Cuisine Brésilienne
Tapioca au fromage et tomates
Le Tapioca au fromage et aux tomates est un plat emblématique de la cuisine de rue brésilienne et une option très populaire pour un petit-déjeuner rapide. La base est une galette unique faite de fécule de tapioca hydratée qui, lorsqu'elle est chauffée dans une poêle sèche, s'amalgame comme par magie en une crêpe homogène, sans aucun ajout de farine ni d'huile. La galette chaude est garnie d'un fromage doux à pâte demi-dure qui fond délicieusement, et de tranches de tomates juteuses apportant une touche de fraîcheur. Du basilic frais et une pincée d'origan complètent cet en-cas léger et sans gluten.
Dishday
À propos de la recette
- Temps total
- 15 min
- Préparation
- 5 min
- Cuisson
- 10 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Cuisine
- Cuisine Brésilienne
Valeurs nutritionnelles
par portion
- Calories
- 210 kcal
- Protéines
- 7 g
- Lipides
- 9 g
- Glucides
- 25 g
- Fibres
- 1 g
Étape par étape
Préparation
- 01
Coupez les tomates mûres en fines rondelles et râpez le froma…
Coupez les tomates mûres en fines rondelles et râpez le fromage à l'aide d'une râpe grossière. Couper les tomates finement permet de les réchauffer sans qu'elles ne rendent trop de jus dans la galette.
- 02
Faites chauffer une poêle antiadhésive à sec sur feu moyen
Faites chauffer une poêle antiadhésive à sec sur feu moyen. N'ajoutez aucune matière grasse, la poêle doit rester totalement sèche.
- 03
Tamisez environ 60 grammes de tapioca hydraté à travers une p…
Tamisez environ 60 grammes de tapioca hydraté à travers une passoire directement dans la poêle chaude, de manière à former une galette ronde et régulière d'environ 3-4 mm d'épaisseur. Égalisez avec le dos d'une cuillère.
- 04
Faites cuire la galette à feu moyen pendant environ 1 à 2 min…
Faites cuire la galette à feu moyen pendant environ 1 à 2 minutes. Vous verrez les grains de fécule s'agglomérer pour former une couche solide, et les bords commenceront à se décoller légèrement.
- 05
Disposez un quart du fromage râpé sur une moitié de la galett…
Disposez un quart du fromage râpé sur une moitié de la galette, puis ajoutez les rondelles de tomates, les feuilles de basilic, une pincée d'origan et du sel. Le fromage va commencer à fondre presque aussitôt.
- 06
À l'aide d'une spatule, pliez délicatement la galette en deux…
À l'aide d'une spatule, pliez délicatement la galette en deux pour former un chausson en demi-lune. Pressez légèrement les bords avec la spatule pour les souder grâce au fromage fondu.
- 07
Laissez chauffer le tapioca plié encore 30 secondes de chaque…
Laissez chauffer le tapioca plié encore 30 secondes de chaque côté jusqu'à ce que le fromage soit parfaitement coulant et que la galette soit croustillante. Transférez dans une assiette et répétez l'opération.
Dishday
Conseils utiles
Conseil de préparation
Cette recette nécessite de la fécule de tapioca hydratée prête à l'emploi. Si vous utilisez de la fécule de tapioca sèche, vous devez l'humidifier avec un peu d'eau et la frotter entre vos mains jusqu'à obtenir la texture de sable mouillé.
Comment servir
Servez le tapioca immédiatement, tant que la galette est bien croustillante et que le fromage à l'intérieur est coulant. Accompagnez-le d'une tasse de café noir bien chaud.
Comment conserver
Ce plat ne se conserve pas. En refroidissant, la galette perd sa texture unique et devient caoutchouteuse, il faut donc la cuire juste avant de la déguster.
Note
La poêle doit être parfaitement sèche et dotée d'un bon revêtement antiadhésif, sinon la fécule collera instantanément à la surface.
