Cucina Spagnola
Frittata spagnola con cipolle caramellate
La tortilla española con cipolle caramellate (Tortilla de Patatas) è il cuore della cucina casalinga spagnola e la protagonista di ogni tapas bar. Una vera tortilla si differenzia radicalmente da una comune frittata: è un tortino sostanzioso, compatto e al contempo incredibilmente morbido, dove le fettine di patate cuociono lentamente nell'olio d'oliva anziché friggere. L'aggiunta delle cipolle caramellate arricchisce la ricetta classica con profonde note dolciastre, che bilanciano divinamente la sapidità della base d'uovo. Il piatto vanta un aroma avvolgente, una crosticina ambrata e un interno umido e succoso.
Dishday
La ricetta
- Tempo totale
- 55 min
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 35 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Media
- Cucina
- Cucina Spagnola
Valori nutrizionali
per porzione
- Calorie
- 1440 kcal
- Proteine
- 42 g
- Grassi
- 102 g
- Carboidrati
- 90 g
- Fibre
- 10 g
Passo dopo passo
Preparazione
- 01
Sbuccia le patate, tagliale in quattro nel senso della lunghe…
Sbuccia le patate, tagliale in quattro nel senso della lunghezza e affettale a lamelle sottili di circa 2-3 millimetri di spessore. Sbuccia la cipolla e tagliala a fette sottili a semicerchio.
- 02
In una padella capiente scalda l'olio d'oliva a fuoco medio
In una padella capiente scalda l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungi le cipolle e lasciale appassire per circa 15 minuti, mescolando spesso, finché non saranno molto morbide, caramellate e di un colore dorato intenso.
- 03
Unisci le patate e un pizzico di sale alle cipolle caramellat…
Unisci le patate e un pizzico di sale alle cipolle caramellate, mescolando delicatamente. Abbassa il fuoco al minimo, copri con il coperchio e cuoci le verdure per circa 15-20 minuti, finché le patate non saranno tenere senza dorare troppo.
- 04
Scolala le patate e le cipolle cotte in un colino posto sopra…
Scolala le patate e le cipolle cotte in un colino posto sopra una ciotola per eliminare completamente l'olio d'oliva in eccesso. Conserva l'olio, che servirà per la cottura finale.
- 05
In una ciotola capiente, sbatti le uova con il sale rimasto u…
In una ciotola capiente, sbatti le uova con il sale rimasto usando una forchetta, fino a renderle omogenee ma senza formare schiuma. Trasferisci le verdure tiepide nella ciotola con le uova, mescola e lascia riposare per 10 minuti.
- 06
Scalda due cucchiai dell'olio d'oliva scolato in una padella…
Scalda due cucchiai dell'olio d'oliva scolato in una padella piccola e pulita a fuoco medio. Versa il composto di patate e uova, livella la superficie e cuoci senza coperchio per circa 5 minuti, finché i bordi non si saranno rappresi.
- 07
Gira la tortilla con l'aiuto di un piatto piano, disponendola…
Gira la tortilla con l'aiuto di un piatto piano, disponendola dal lato crudo. Modella i bordi con una spatola per conferire una bella forma rotonda e cuoci per altri 3-4 minuti, fino a quando anche l'altro lato non sarà dorato.
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Consigli utili
Consiglio di cucina
Il momento più critico è girare la tortilla. Quando la base si è rappresa, copri la padella con un piatto piano grande, premilo saldamente con la mano, ribalta la padella con un movimento rapido e deciso, quindi fai scivolare nuovamente la tortilla nella padella dal lato crudo.
Come servire
La tortilla è eccellente calda, tiepida o anche fredda. Gli spagnoli usano spesso tagliarla a cubetti, infilzarli con stuzzicadenti e servirli come tapas, oppure a fette triangolari accompagnate da una fetta di pane al pomodoro.
Come conservare
La tortilla avanzata si conserva in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 2 giorni. Prima di servirla, può essere scaldata leggermente al microonde o in padella, stando attenti a non asciugarla per mantenere il cuore morbido.
Nota
Per la tortilla scegli patate a pasta gialla o sode, che mantengono la forma durante la cottura. È necessario molto olio d'oliva, ma non preoccuparti: le patate assorbiranno solo il necessario e l'olio in eccesso potrà essere filtrato e riutilizzato.
