Испанская кухня
Тортилья española с карамелизированным луком
Тортилья española с карамелизированным луком (Tortilla de Patatas) — это сердце испанской домашней кухни и главный хит любого тапас-бара. Настоящая тортилья кардинально отличается от привычного омлета: это сытный, плотный и одновременно невероятно нежный пирог, где мягкие ломтики картофеля томятся в оливковом масле, а не жарятся до хруста. Добавление карамелизированного лука вносит в классический рецепт глубокие сладковатые ноты, которые безупречно балансируют солоноватость нежной яичной основы. Блюдо обладает потрясающим сливочно-картофельным ароматом, янтарной корочкой и сочной, слегка влажной текстурой внутри.
Dishday
О рецепте
- Общее время
- 55 мин
- Подготовка
- 20 мин
- Готовка
- 35 мин
- Порции
- 6
- Сложность
- Средне
- Кухня
- Испанская кухня
Пищевая ценность
на порцию
- Калорийность
- 1440 ккал
- Белки
- 42 г
- Жиры
- 102 г
- Углеводы
- 90 г
- Клетчатка
- 10 г
Пошагово
Приготовление
- 01
Очистите картофель, разрежьте вдоль на четыре части и нашинку…
Очистите картофель, разрежьте вдоль на четыре части и нашинкуйте тонкими пластинками толщиной около 2-3 миллиметров. Лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами, стараясь делать нарезку равномерной для правильного томления.
- 02
В глубокой сковороде разогрейте все оливковое масло на умерен…
В глубокой сковороде разогрейте все оливковое масло на умеренном огне. Выложите лук и томите его около 15 минут, часто помешивая, пока он не станет очень мягким, карамельным и не приобретет глубокий золотистый цвет.
- 03
Добавьте к карамелизированному луку пластинки картофеля и щеп…
Добавьте к карамелизированному луку пластинки картофеля и щепотку соли, аккуратно перемешайте. Убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и томите овощи примерно 15-20 минут, пока картофель не станет абсолютно мягким и будет легко разламываться вилкой, но при этом не должен сильно зажариться.
- 04
Откиньте готовый картофель с луком на сито, установленное над…
Откиньте готовый картофель с луком на сито, установленное над миской, чтобы полностью слить излишки оливкового масла. Масло сохраните — оно пригодится для финальной обжарки сочного пирога.
- 05
В большой глубокой миске взбей вилкой яйца со оставшейся соль…
В большой глубокой миске взбей вилкой яйца со оставшейся солью до однородности, но без появления пышной пены. Переложите теплый картофель с луком в яичную массу, тщательно перемешайте ложкой и оставьте настояться на 10 минут, чтобы картофель пропитался яйцом.
- 06
В чистой небольшой сковороде разогрейте две столовые ложки от…
В чистой небольшой сковороде разогрейте две столовые ложки отцеженного оливкового масла на среднем огне. Вылейте картофельно-яичную массу, разровняйте лопаткой поверхность и готовьте без крышки около 5 минут, пока края не схватятся, а низ не станет нежно-золотистым.
- 07
Аккуратно переверните тортилью с помощью плоской тарелки сыро…
Аккуратно переверните тортилью с помощью плоской тарелки сырой стороной вниз. Лопаткой заправьте края внутрь, формируя красивую округлую форму пирога, и обжаривайте еще 3-4 минуты, пока нижняя корочка не подрумянится, а сердцевина останется сочной.
Dishday
Полезные советы
Совет по приготовлению
Самый ответственный момент — переворачивание тортильи. Когда нижняя часть схватится, накройте сковороду плоской большой тарелкой, плотно прижмите её рукой и одним уверенным, быстрым движением переверните сковороду вверх дном, после чего аккуратно сдвиньте тортилью обратно в сковороду сырой стороной вниз.
Как подать
Тортилья прекрасна как в горячем, так и в теплом или даже холодном виде. Испанцы часто нарезают её на небольшие кубики, протыкают шпажками и подают как тапас к напиткам, либо разрезают треугольниками и едят с куском хрустящего хлеба, натертого томатом.
Как хранить
Оставшуюся тортилью можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере до 2 дней. Перед подачей её можно слегка прогреть в микроволновой печи или на сухой сковороде под крышкой, но не пересушивайте, чтобы середина осталась нежной.
Заметка
Для тортильи выбирайте восковые сорта картофеля, которые хорошо держат форму и не разваливаются при томлении. Оливкового масла требуется много, но не переживайте: картофель вберет ровно столько, сколько нужно, а остатки масла можно отцедить и использовать повторно.
