Cozinha Espanhola
Tortilha Espanhola com Cebola Caramelizada
A tortilha espanhola com cebola caramelizada (Tortilla de Patatas) é a base da cozinha caseira espanhola e o prato principal de qualquer bar de tapas. Uma tortilha autêntica é muito diferente de um omelete comum: é um bolo robusto, denso e ao mesmo tempo incrivelmente cremoso, onde as fatias de batata cozinham lentamente no azeite de oliva em vez de fritar. A adição da cebola caramelizada traz à receita clássica notas adocicadas profundas que equilibram perfeitamente a base salgada dos ovos. O prato possui um aroma reconfortante, uma crosta dourada e um centro úmido e suculento.
Dishday
Sobre a receita
- Tempo total
- 55 min
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 35 min
- Porções
- 6
- Dificuldade
- Média
- Culinária
- Cozinha Espanhola
Informação nutricional
por porção
- Calorias
- 1440 kcal
- Proteínas
- 42 g
- Gorduras
- 102 g
- Carboidratos
- 90 g
- Fibras
- 10 g
Passo a passo
Modo de preparo
- 01
Descasque as batatas, corte-as ao comprido em quatro partes e…
Descasque as batatas, corte-as ao comprido em quatro partes e corte em fatias finas de cerca de 2-3 milímetros de espessura. Descasque a cebola e corte em fatias finas de meia-lua para cozinhar por igual.
- 02
Em uma frigideira funda, aqueça todo o azeite de oliva em fog…
Em uma frigideira funda, aqueça todo o azeite de oliva em fogo médio. Adicione as cebolas e cozinhe por cerca de 15 minutos, mexendo frequentemente, até que fiquem bem macias, caramelizadas e douradas.
- 03
Adicione as batatas fatiadas e uma pitada de sal à cebola car…
Adicione as batatas fatiadas e uma pitada de sal à cebola caramelizada, misturando delicadamente. Abaixe o fogo para o mínimo, tampe e cozinhe os vegetais por cerca de 15-20 minutos até que as batatas fiquem bem macias.
- 04
Despeje as batatas e as cebolas cozidas em uma peneira apoiad…
Despeje as batatas e as cebolas cozidas em uma peneira apoiada sobre uma tigela para escorrer totalmente o excesso de azeite de oliva. Reserve o azeite para a finalização.
- 05
Em uma tigela grande, bata os ovos com o restante do sal usan…
Em uma tigela grande, bata os ovos com o restante do sal usando um garfo até homogeneizar, sem espumar. Adicione os vegetais mornos aos ovos, misture bem e deixe descansar por 10 minutos para as batatas absorverem o ovo.
- 06
Aqueça duas colheres de sopa do azeite reservado em uma frigi…
Aqueça duas colheres de sopa do azeite reservado em uma frigideira pequena limpa em fogo médio. Despeje a mistura, alise a superfície com uma espátula e cozinhe destampado por cerca de 5 minutos até as bordas firmarem.
- 07
Vire a tortilha com cuidado usando um prato plano, voltando o…
Vire a tortilha com cuidado usando um prato plano, voltando o lado cru para a frigideira. Arrume as bordas com a espátula para dar o formato arredondado bonito e cozinhe por mais 3-4 minutos até dourar por igual.
Dishday
Dicas úteis
Dica de preparo
O momento mais importante é virar a tortilha. Quando a base estiver firme, cubra a frigideira com um prato plano grande, pressione firmemente com a mão, vire a frigideira com um movimento rápido e deslize a tortilha de volta para a frigideira com o lado cru para baixo.
Como servir
A tortilha fica deliciosa quente, morna ou fria. É comum cortá-la em cubos pequenos espetados com palitos para servir como tapita, ou em fatias generosas acompanhadas de uma fatia de pão com tomate.
Como armazenar
A tortilha que sobrar pode ser guardada na geladeira em um recipiente hermético por até 2 dias. Antes de servir, pode ser levemente aquecida no micro-ondas ou em uma frigideira tampada, sem exagerar para não ressecar o centro.
Observação
Para a tortilha, escolha batatas do tipo monalisa ou asterix, que mantêm o formato ao cozinhar. É necessário bastante azeite de oliva, mas não se preocupe: a batata absorverá apenas o necessário e o excesso pode ser coado e reutilizado.
