Cocina Española
Tortilla española con cebolla caramelizada
La tortilla española con cebolla caramelizada (Tortilla de Patatas) es el alma de la cocina casera española y el plato estrella de cualquier bar de tapas. Una auténtica tortilla es muy diferente a una tortilla común: es un pastel consistente, denso y a la vez increíblemente meloso, donde las láminas de patata se confitan en abundante aceite de oliva en lugar de dorarse. La incorporación de la cebolla caramelizada aporta al corte clásico un fondo dulce muy profundo que equilibra con nobleza el punto salado del huevo. Destaca por su aroma reconfortante, una costra exterior ambarina y un centro jugoso y ligeramente deshecho.
Dishday
Sobre la receta
- Tiempo total
- 55 min
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 35 min
- Porciones
- 6
- Dificultad
- Media
- Cocina
- Cocina Española
Información nutricional
por porción
- Calorías
- 1440 kcal
- Proteínas
- 42 g
- Grasas
- 102 g
- Carbohidratos
- 90 g
- Fibra
- 10 g
Paso a paso
Preparación
- 01
Pele las patatas, córtelas a lo largo en cuatro cuartos y lam…
Pele las patatas, córtelas a lo largo en cuatro cuartos y lamínelas en rodajas finas de unos 2-3 milímetros de grosor. Pele la cebolla y córtela en juliana fina para que se cocine de forma homogénea.
- 02
En una sartén honda, caliente todo el aceite de oliva a fuego…
En una sartén honda, caliente todo el aceite de oliva a fuego medio. Incorpore la cebolla y póchela durante unos 15 minutos, removiendo a menudo, hasta que quede bien blanda, caramelizada y con un tono dorado intenso.
- 03
Añada las patatas laminadas y una pizca de sal a la cebolla c…
Añada las patatas laminadas y una pizca de sal a la cebolla caramelizada, mezclando con cuidado. Baje el fuego al mínimo, tape la sartén y deje que los vegetales se confiten unos 15-20 minutos hasta que la patata esté blanda.
- 04
Vuelque las patatas y la cebolla cocidas sobre un colador col…
Vuelque las patatas y la cebolla cocidas sobre un colador colocado encima de un cuenco para escurrir por completo el exceso de aceite de oliva. Reserve este aceite para el cuajado final.
- 05
En un cuenco grande, bata los huevos con el resto de la sal c…
En un cuenco grande, bata los huevos con el resto de la sal con un tenedor, lo justo para mezclarlos bien sin que hagan espuma. Pase las patatas templadas al cuenco, mezcle con cuidado y deje reposar 10 minutos para que se empapen.
- 06
Caliente dos cucharadas del aceite escurrido en una sartén pe…
Caliente dos cucharadas del aceite escurrido en una sartén pequeña limpia a fuego medio. Vierta la mezcla de patata y huevo, alise la superficie con la lengua de cocina y cocine destapado unos 5 minutos hasta que los bordes cuajen.
- 07
Dé la vuelta a la tortilla con ayuda de un plato llano, coloc…
Dé la vuelta a la tortilla con ayuda de un plato llano, colocándola por el lado crudo. Redondee los bordes con la espátula para darle buena forma y cocine otros 3-4 minutos hasta que esté dorada por fuera y jugosa por dentro.
Dishday
Consejos útiles
Consejo de cocina
El momento clave es dar la vuelta a la tortilla. Cuando el fondo esté cuajado, cubra la sartén con un plato llano grande, presione con firmeza, voltee la sartén con un movimiento rápido y deslice la tortilla de nuevo en la sartén por el lado crudo.
Cómo servir
La tortilla está deliciosa tanto caliente como templada o fría. Se suele cortar en tacos pequeños pinchados con palillos para servir como tapa, o en pinchos generosos acompañados de una buena rebanada de pan con tomate.
Cómo conservar
La tortilla se guarda bien en el refrigerador en un recipiente hermético hasta por 2 días. Para tomarla de nuevo, se puede templar un poco en el microondas o en una sartén tapada a fuego suave, evitando pasarla para que no pierda su melosidad.
Nota
Para hacer la tortilla lo mejor es usar patatas de tipo monalisa o agria, que aguantan bien el pochado sin deshacerse. Se usa mucho aceite de oliva, pero no se preocupe: la patata solo absorbe el necesario y el resto se escurre y se guarda.
