Іспанська Кухня
Тортилья española з карамелізованою цибулею
Тортилья española з карамелізованою цибулею (Tortilla de Patatas) — це серце іспанської домашньої кухні та головний хіт будь-якого тапас-бару. Справжня тортилья кардинально відрізняється від звичного омлету: це ситний, щільний і водночас неймовірно ніжний пиріг, де м'які скибочки картоплі томляться в оливковій олії, а не смажаться до хрусту. Додавання карамелізованої цибулі привносить у класичний рецепт глибокі солодкуваті ноти, які бездоганно балансують солонуватість ніжної яєчної основи. Страва має приголомшливий вершково-картопляний аромат, янтарну скоринку та соковиту текстуру всередині.
Dishday
Про рецепт
- Загальний час
- 55 хв
- Підготовка
- 20 хв
- Готування
- 35 хв
- Порції
- 6
- Складність
- Середньо
- Кухня
- Іспанська Кухня
Харчова цінність
на порцію
- Калорійність
- 1440 ккал
- Білки
- 42 г
- Жири
- 102 г
- Вуглеводи
- 90 г
- Клітковина
- 10 г
Покроково
Приготування
- 01
Очистіть картоплю, розріжте вздовж на чотири частини і нашатк…
Очистіть картоплю, розріжте вздовж на чотири частини і нашаткуйте тонкими пластинками завтовшки близько 2-3 міліметрів. Цибулю очистіть і наріжте тонкими півкільцями, намагаючись робити нарізку рівномірною.
- 02
У глибокій сковороді розігрійте всю оливкову олію на помірном…
У глибокій сковороді розігрійте всю оливкову олію на помірному вогні. Викладіть цибулю і томіть її близько 15 хвилин, часто помішуючи, поки вона не стане дуже м'якою, карамельною та золотистою.
- 03
Додайте до карамелізованої цибулі пластинки картоплі та дрібк…
Додайте до карамелізованої цибулі пластинки картоплі та дрібку солі, акуратно перемішайте. Зменшіть вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і томіть овочі приблизно 15-20 хвилин, поки картопля не стане абсолютно м'якою.
- 04
Відкиньте готову картоплю з цибулею на сито, встановлене над…
Відкиньте готову картоплю з цибулею на сито, встановлене над мискою, щоб повністю злити надлишки оливкової олії. Олію збережіть — вона стане в нагоді для фінального обсмажування пирога.
- 05
У великій глибокій мисці збийте виделкою яйця з сіллю, що зал…
У великій глибокій мисці збийте виделкою яйця з сіллю, що залишилася, до однорідності, але без появи пишної піни. Перекладіть теплу картоплю з цибулею в яєчну масу, ретельно перемешайте і залиште на 10 хвилин.
- 06
У чистій невеликій сковороді розігрійте дві столові ложки від…
У чистій невеликій сковороді розігрійте дві столові ложки відцідженої оливкової олії на середньому вогні. Вилийте картопляно-яєчну масу, розрівняйте поверхню і готуйте без кришки близько 5 хвилин.
- 07
Акуратно переверніть тортилью за допомогою плоскої тарілки си…
Акуратно переверніть тортилью за допомогою плоскої тарілки сирою стороною вниз. Лопаткою заправте краї всередину, формуючи красиву округлу форму пирога, і обсмажуйте ще 3-4 хвилини до рум'яності.
Dishday
Корисні поради
Порада з приготування
Найвідповідальніший момент — перевертання тортильї. Коли нижня частина схопиться, накрийте сковороду плоскою великою тарілкою, щільно притисніть її рукою і одним впевненим швидким рухом переверніть сковороду догори дном, після чого акуратно зсуньте тортилью назад у сковороду сирою стороною вниз.
Як подати
Тортилья чудова як у гарячому, так і в теплому чи навіть холодному вигляді. Іспанці часто нарізають її на невеликі кубики, протикають шпажками і подають як тапас до напоїв, або розрізають трикутниками і їдять із шматочком хліба з томатом.
Як зберігати
Тортилью, що залишилася, можна зберігати в холодильнику в герметичному контейнері до 2 днів. Перед подачею її можна злегка прогріти в мікрохвильовій печі або на сухій сковороді під кришкою, але не пересушуйте її, щоб середина залишилася ніжною.
Нотатка
Для тортильї обирайте воскові сорти картоплі, які добре тримають форму і не розвалюються при томлінні. Оливкової олії потрібно багато, але не хвилюйтеся: картопля вбере рівно стільки, скільки потрібно, а залишки олії можна відцідити.
