Spanische Küche
Spanische Tortilla mit karamellisierten Zwiebeln
Spanische Tortilla mit karamellisierten Zwiebeln (Tortilla de Patatas) ist das Herzstück der spanischen Hausküche und ein absoluter Klassiker in jeder Tapas-Bar. Eine echte Tortilla unterscheidet sich grundlegend von einem normalen Omelett: Sie ist ein herzhafter, dichter und zugleich unglaublich feiner Kuchen, bei dem weiche Kartoffelscheiben in Olivenöl schmoren, statt knusprig gebraten zu werden. Die Zugabe von karamellisierten Zwiebeln verleiht dem klassischen Rezept tiefe, süßliche Noten, die die salzige Eibasis perfekt ausbalancieren. Das Gericht besticht durch ein herrliches Kartoffel-Sahne-Aroma, eine bernsteinfarbene Kruste und einen saftigen Kern.
Dishday
Über das Rezept
- Gesamtzeit
- 55 Min.
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochzeit
- 35 Min.
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- Mittel
- Küche
- Spanische Küche
Nährwerte
pro Portion
- Kalorien
- 1440 kcal
- Eiweiß
- 42 g
- Fett
- 102 g
- Kohlenhydrate
- 90 g
- Ballaststoffe
- 10 g
Schritt für Schritt
Zubereitung
- 01
Die Kartoffeln schälen, längs vierteln und in dünne, ca
Die Kartoffeln schälen, längs vierteln und in dünne, ca. 2-3 Millimeter dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und in feine Halbringe schneiden, damit alles gleichmäßig gart.
- 02
Das gesamte Olivenöl in einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hit…
Das gesamte Olivenöl in einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebeln hinzufügen und ca. 15 Minuten unter häufigem Rühren schmoren, bis sie sehr weich, karamellisiert und tiefgolden sind.
- 03
Die Kartoffelscheiben und eine Prise Salz zu den karamellisie…
Die Kartoffelscheiben und eine Prise Salz zu den karamellisierten Zwiebeln geben und vorsichtig umrühren. Die Hitze auf ein Minimum reduzieren, mit einem Deckel abdecken und das Gemüse ca. 15-20 Minuten schmoren, bis die Kartoffeln weich sind.
- 04
Die fertigen Kartoffeln und Zwiebeln in ein über eine Schüsse…
Die fertigen Kartoffeln und Zwiebeln in ein über eine Schüssel gesetztes Sieb gießen, um das überschüssige Olivenöl vollständig abzulassen. Das Öl aufbewahren – es wird für das Fertigbraten benötigt.
- 05
In einer großen Schüssel die Eier mit dem restlichen Salz mit…
In einer großen Schüssel die Eier mit dem restlichen Salz mit einer Gabel verrühren, bis sie homogen sind, aber ohne Schaum zu schlagen. Die warmen Kartoffeln und Zwiebeln in die Eimasse geben, gut vermengen und 10 Minuten ziehen lassen.
- 06
Zwei Esslöffel des aufgefangenen Olivenöls in einer sauberen,…
Zwei Esslöffel des aufgefangenen Olivenöls in einer sauberen, kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Kartoffel-Ei-Masse hineingießen, die Oberfläche glätten und ca. 5 Minuten ohne Deckel braten, bis die Ränder fest und der Boden goldbraun sind.
- 07
Die Tortilla mithilfe eines flachen Tellers vorsichtig mit de…
Die Tortilla mithilfe eines flachen Tellers vorsichtig mit der rohen Seite nach unten wenden. Die Ränder mit einem Spachtel nach innen drücken, um eine schöne runde Form zu formen, und weitere 3-4 Minuten braten, bis der Boden gebräunt ist.
Dishday
Nützliche Tipps
Kochtipp
Der wichtigste Moment ist das Wenden der Tortilla. Sobald der Boden fest ist, bedecken Sie die Pfanne mit einem großen flachen Teller, drücken ihn fest an, wenden die Pfanne mit einer schnellen Bewegung und lassen die Tortilla mit der rohen Seite nach unten vorsichtig zurück in die Pfanne gleiten.
Servieren
Tortilla schmeckt heiß, warm oder sogar kalt hervorragend. Spanier schneiden sie oft in kleine Würfel, spießen sie auf und servieren sie als Tapas zu Getränken, oder schneiden sie in Stücke und essen sie mit einer Scheibe Tomatenbrot.
Aufbewahren
Reste der Tortilla können in einem luftdichten Behälter bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Servieren kann sie in der Mikrowelle oder in einer trockenen Pfanne unter einem Deckel leicht erwärmt werden, aber überhitzen Sie sie nicht.
Hinweis
Wählen Sie vorwiegend festkochende Kartoffelsorten für die Tortilla, da diese beim Schmoren ihre Form behalten. Es wird viel Olivenöl benötigt, aber keine Sorge: Die Kartoffeln nehmen nur so viel auf, wie nötig, und das überschüssige Öl kann wiederverwendet werden.
