Cuisine Espagnole
Tortilla española aux oignons caramélisés
La tortilla española aux oignons caramélisés (Tortilla de Patatas) est le cœur de la cuisine familiale espagnole et la star incontournable de tout bar à tapas. Une vraie tortilla se distingue radicalement d'une omelette ordinaire : c'est un gâteau rassasiant, dense et pourtant incroyablement moelleux, où les fines lamelles de pommes de terre confisent doucement dans l'huile d'olive plutôt que de frire. L'ajout d'oignons caramélisés apporte à la recette classique des notes douces et profondes qui équilibrent merveilleusement la base d'œufs salée. Ce plat possède un parfum riche, une croûte ambrée et un cœur fondant, presque baveux.
Dishday
À propos de la recette
- Temps total
- 55 min
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 35 min
- Portions
- 6
- Difficulté
- Moyenne
- Cuisine
- Cuisine Espagnole
Valeurs nutritionnelles
par portion
- Calories
- 1440 kcal
- Protéines
- 42 g
- Lipides
- 102 g
- Glucides
- 90 g
- Fibres
- 10 g
Étape par étape
Préparation
- 01
Épluchez les pommes de terre, coupez-les en quatre dans la lo…
Épluchez les pommes de terre, coupez-les en quatre dans la longueur et émincez-les en fines lamelles de 2 à 3 millimètres d'épaisseur. Épluchez l'oignon et coupez-le en fines demi-rondelles régulières.
- 02
Dans une poêle profonde, faites chauffer toute l'huile d'oliv…
Dans une poêle profonde, faites chauffer toute l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les oignons et laissez-les confire pendant environ 15 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient très fondants et bien dorés.
- 03
Incorporez les pommes de terre et une pincée de sel aux oigno…
Incorporez les pommes de terre et une pincée de sel aux oignons caramélisés, puis remuez délicatement. Réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter les légumes pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres sans trop colorer.
- 04
Égouttez les pommes de terre et les oignons cuits dans une pa…
Égouttez les pommes de terre et les oignons cuits dans une passerelle posée sur un récipient afin de récupérer tout l'excès d'huile d'olive. Réservez cette huile parfumée pour la cuisson finale.
- 05
Dans un grand saladier, battez les œufs avec le reste du sel…
Dans un grand saladier, battez les œufs avec le reste du sel à la fourchette, juste assez pour les rendre homogènes sans créer de mousse. Ajoutez les légumes tièdes aux œufs, mélangez bien et laissez reposer 10 minutes pour que les pommes de terre s'imbibent.
- 06
Faites chauffer deux cuillères à soupe de l'huile d'olive rés…
Faites chauffer deux cuillères à soupe de l'huile d'olive réservée dans une petite poêle propre à feu moyen. Versez-y la préparation, lissez la surface et laissez cuire sans couvrir pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que les bords soient pris.
- 07
Retournez prudemment la tortilla à l'aide d'une assiette plat…
Retournez prudemment la tortilla à l'aide d'une assiette plate, côté cru en dessous. Rentrez les bords avec une spatule pour lui donner une jolie forme arrondie, puis faites cuire encore 3 à 4 minutes jusqu'à ce que le dessous soit bien doré.
Dishday
Conseils utiles
Conseil de préparation
Le moment le plus délicat est le retournement de la tortilla. Lorsque le dessous est pris, couvrez la poêle avec une grande assiette plate, pressez-la fermement de la main, retournez la poêle d'un geste vif, puis faites glisser délicatement la tortilla dans la poêle, côté cru en dessous.
Comment servir
La tortilla est délicieuse chaude, tiède ou même froide. Les Espagnols la coupent souvent en petits cubes piqués de cure-dents pour la servir en tapas à l'apéritif, ou en parts généreuses accompagnées d'une tranche de pain frottée de tomate.
Comment conserver
La tortilla se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu'à 2 jours. Avant de la servir, vous pouvez la réchauffer légèrement au micro-ondes ou à la poêle à sec et à couvert, sans trop forcer pour préserver son fondant.
Note
Choisissez des pommes de terre à chair ferme qui tiennent bien à la cuisson. La recette demande beaucoup d'huile d'olive, mais rassurez-vous : les pommes de terre n'absorberont que le nécessaire, et l'excédent d'huile pourra être filtré et réutilisé.
