Cucina Francese
Veloutà di porri e patate
La vellutata di porri e patate è un classico intramontabile della cucina francese, la base calda da cui nasce la celebre Vichyssoise. La consistenza densa e setosa si ottiene in modo naturale grazie agli amidi delle patate, che evitano l'uso della farina. I porri, stufati lentamente nel burro, perdono la nota pungente trasformandosi in una base dolce e aromatica. L'aggiunta finale della panna fresca dona un tocco regale e avvolgente, perfetto per una cena quotidiana all'insegna del comfort.
Dishday
La ricetta
- Tempo totale
- 40 min
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 25 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
- Cucina
- Cucina Francese
Valori nutrizionali
per porzione
- Calorie
- 245 kcal
- Proteine
- 4 g
- Grassi
- 14 g
- Carboidrati
- 27 g
- Fibre
- 3.5 g
Passo dopo passo
Preparazione
- 01
Affetta finemente il porro ben lavato
Affetta finemente il porro ben lavato. Pela le patate e tagliale a cubetti piccoli e regolari per garantire una cottura uniforme.
- 02
Sciogli il burro in una pentola capiente
Sciogli il burro in una pentola capiente. Unisci il porro e lascialo appassire a fuoco dolce per 8–10 minuti, badando che non prenda colore.
- 03
Aggiungi le patate e copri con il brodo caldo
Aggiungi le patate e copri con il brodo caldo. Porta a bollore, copri e lascia cuocere a fuoco lento per 15–20 minuti finché le patate non saranno sfatte.
- 04
Togli dal fuoco e frulla accuratamente con un frullatore a im…
Togli dal fuoco e frulla accuratamente con un frullatore a immersione per 2–3 minuti fino a ottenere una crema liscia e spumosa.
- 05
Riponi sul fuoco, versa la panna, aggiungi sale e pepe
Riponi sul fuoco, versa la panna, aggiungi sale e pepe. Scalda mescolando per 2 minuti senza raggiungere il bollore e servi.
Dishday
Consigli utili
Consiglio di cucina
Utilizza solo la parte bianca e verde chiara dei porri. La parte verde scura è troppo fibrosa e renderebbe la vellutata granulosa e dal colore spento.
Come servire
Servi la vellutata caldissima, completando ogni piatto con un filo d'olio a crudo, qualche anello di porro fresco e crostini di pane croccanti.
Come conservare
La vellutata si conserva benissimo in frigorifero in un contenitore chiuso fino a 3 giorni. Allungala con un goccio di brodo se dovesse addensarsi troppo.
Nota
Per una consistenza finissima e da ristorante, passa la vellutata al setaccio dopo averla frullata.
