Французька Кухня
Велуте з цибулі-порею та картоплі
Суп-велуте з порею та картоплі — це втілення французької кулінарної класики, відомої також як основа для знаменитого супу Вішисуаз. Ніжна текстура досягається завдяки розварюванню картоплі, яка віддає свій природний крохмаль. Цибуля-порей при повільному пасеруванні на вершковому маслі втрачає різкість, набуваючи благородної солодкої нотки. Фінальний штрих у вигляді вершків перетворює суп на шовковисту, оксамитову страву з м'яким смаком для повсякденного меню.
Dishday
Про рецепт
- Загальний час
- 40 хв
- Підготовка
- 15 хв
- Готування
- 25 хв
- Порції
- 4
- Складність
- Легко
- Кухня
- Французька Кухня
Харчова цінність
на порцію
- Калорійність
- 245 ккал
- Білки
- 4 г
- Жири
- 14 г
- Вуглеводи
- 27 г
- Клітковина
- 3.5 г
Покроково
Приготування
- 01
Ретельно промийте порей між шарами від піску та наріжте тонки…
Ретельно промийте порей між шарами від піску та наріжте тонкими півкільцями. Картоплю очистіть і нарежте невеликими однаковими кубиками.
- 02
У каструлі з товстим дном розтопіть вершкове масло на слабком…
У каструлі з товстим дном розтопіть вершкове масло на слабкому вогні. Викладіть порей і томіть його, помішуючи, 8–10 хвилин до м'якості.
- 03
Додайте кубики картоплі та залийте гарячим бульйоном
Додайте кубики картоплі та залийте гарячим бульйоном. Доведіть до кипіння і варіть під кришкою на мінімальному вогні 15–20 хвилин до м'якості картоплі.
- 04
Зніміть каструлю з вогню
Зніміть каструлю з вогню. За допомогою погружного блендера ретельно пюруйте суп протягом 2–3 хвилин до абсолютної гладкості.
- 05
Поверніть каструлю на слабкий вогонь, влейте вершки, додайте…
Поверніть каструлю на слабкий вогонь, влейте вершки, додайте сіль та перець. Постійно помішуючи, прогрійте суп протягом 2 хвилин, не доводячи до кипіння.
Dishday
Корисні поради
Порада з приготування
Для велуте використовуйте лише білу та ніжно-зелену частини порею. Темно-зелене жорстке листя зробить текстуру волокнистою, а колір супу — сірим.
Як подати
Подавайте суп гарячим, прикрасивши краплями якісної оливкової олії, парою кілець свіжого порею та хрусткими грінками з багета.
Як зберігати
Суп чудово зберігається в холодильнику до 3 діб. При повторному розігріванні додайте трохи бульйону, якщо велуте занадто загусне.
Нотатка
Для ідеальної ресторанної текстури після збивання блендером ви можете додатково протерти суп через дрібне сито.
