Cuisine Française
Velouté de poireaux et pommes de terre
Ce velouté de poireaux et pommes de terre est un emblème de la cuisine bourgeoise française, servant de base chaude à la célèbre Vichyssoise. L'onctuosité incomparable de ce potage s'obtient naturellement grâce à l'amidon des pommes de terre, évitant ainsi l'ajout de farine. Les poireaux, doucement tombés au beurre, perdent leur amertume pour révéler une douceur subtile. L'incorporation finale de crème transforme ce légume simple en une soupe soyeuse, réconfortante et raffinée au quotidien.
Dishday
À propos de la recette
- Temps total
- 40 min
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 25 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Facile
- Cuisine
- Cuisine Française
Valeurs nutritionnelles
par portion
- Calories
- 245 kcal
- Protéines
- 4 g
- Lipides
- 14 g
- Glucides
- 27 g
- Fibres
- 3.5 g
Étape par étape
Préparation
- 01
Émincez le poireau bien lavé en fines rondelles
Émincez le poireau bien lavé en fines rondelles. Épluchez les pommes de terre et taillez-les en petits dés réguliers pour faciliter la cuisson.
- 02
Faites fondre le beurre dans une marmite à feu doux
Faites fondre le beurre dans une marmite à feu doux. Ajoutez les poireaux et laissez-les suer 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, sans coloration.
- 03
Incorporez les pommes de terre et mouillez avec le bouillon c…
Incorporez les pommes de terre et mouillez avec le bouillon chaud. Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes.
- 04
Retirez du feu et mixez longuement le potage au blender plong…
Retirez du feu et mixez longuement le potage au blender plongeant pendant 2 à 3 minutes pour obtenir une consistance lisse et homogène.
- 05
Remettez sur le feu, versez la crème, salez et poivrez
Remettez sur le feu, versez la crème, salez et poivrez. Laissez frémir doucement pendant 2 minutes sans faire bouillir, puis servez.
Dishday
Conseils utiles
Conseil de préparation
N'utilisez que le blanc и le vert tendre du poireau. Le vert foncé, trop fibreux, donnerait une texture désagréable et une couleur terne au velouté.
Comment servir
Servez ce velouté bien chaud, agrémenté d'un filet d'huile d'olive, de quelques rondelles de poireau cru et de croûtons de baguette dorés.
Comment conserver
Ce velouté se conserve remarquablement bien au réfrigérateur pendant 3 jours. S'il épaissit trop au frais, détendez-le avec un peu de bouillon lors du réchauffage.
Note
Pour obtenir la texture parfaite d'un grand restaurant, passez le velouté mixé à travers une passoire fine ou un chinois.
