Französische Küche
Kartoffel-Lauch-Velouté
Die Kartoffel-Lauch-Velouté ist ein Grundpfeiler der klassischen französischen Suppenküche und bildet die samtige Basis für die berühmte Vichyssoise. Die Suppe erhält ihre wunderbar sämige Konsistenz ganz natürlich durch die Stärke der zerkochten Kartoffeln. Der Lauch verliert durch das langsame Dünsten in Butter seine Schärfe und steuert eine feine Süße bei. Ein Schuss Sahne rundet die samtige Suppe ab und sorgt für ein wunderbar wärmendes, elegantes Geschmackserlebnis.
Dishday
Über das Rezept
- Gesamtzeit
- 40 Min.
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Kochzeit
- 25 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Einfach
- Küche
- Französische Küche
Nährwerte
pro Portion
- Kalorien
- 245 kcal
- Eiweiß
- 4 g
- Fett
- 14 g
- Kohlenhydrate
- 27 g
- Ballaststoffe
- 3.5 g
Schritt für Schritt
Zubereitung
- 01
Den Lauch gründlich waschen und in feine Ringe schneiden
Den Lauch gründlich waschen und in feine Ringe schneiden. Die Kartoffeln schälen und in gleichmäßig kleine Würfel schneiden.
- 02
Die Butter in einem Topf schmelzen lassen
Die Butter in einem Topf schmelzen lassen. Den Lauch darin bei niedriger Hitze 8–10 Minuten sanft dünsten, bis er weich, aber noch blass ist.
- 03
Kartoffeln und heiße Brühe hinzufügen
Kartoffeln und heiße Brühe hinzufügen. Aufkochen lassen, abdecken und bei kleiner Hitze 15–20 Minuten weich köcheln lassen.
- 04
Vom Herd nehmen und mit dem Pürierstab 2–3 Minuten lang absol…
Vom Herd nehmen und mit dem Pürierstab 2–3 Minuten lang absolut glatt und sämig aufschlagen, bis keine Stückchen mehr vorhanden sind.
- 05
Zurück auf den Herd stellen, Sahne, Salz und Pfeffer einrühren
Zurück auf den Herd stellen, Sahne, Salz und Pfeffer einrühren. Unter Rühren 2 Minuten erwärmen, aber nicht mehr kochen lassen.
Dishday
Nützliche Tipps
Kochtipp
Verwenden Sie nur die weißen und hellgrünen Teile des Lauchs. Die dunkelgrünen Blätter sind zu faserig und verfärben die Suppe unschön.
Servieren
Heiß servieren, verziert mit ein paar Tropfen Olivenöl, frischen Lauchringen und knusprigen Baguette-Croûtons.
Aufbewahren
Die Suppe lässt sich ideal im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren. Beim Aufwärmen evtl. etwas Brühe zufügen, falls sie zu dick nachgedickt ist.
Hinweis
Für eine absolut perfekte, feine Textur können Sie die Suppe nach dem Mixen noch durch ein feines Sieb streichen.
