Cocina Francesa
Velouté de puerros y patatas
La velouté de puerros y patatas es un pilar fundamental del recetario francés, una sopa crema suntuosa conocida por ser la base caliente de la famosa Vichyssoise. El secreto de su textura sedosa reside en el almidón natural de la patata, que espesa la sopa de forma delicada sin necesidad de harinas. Los puerros, pochados despacio en mantequilla, aportan una dulzura sutil y un aroma elegante. La crema de leche suaviza el conjunto, creando un plato reconfortante y perfecto para el día a día.
Dishday
Sobre la receta
- Tiempo total
- 40 min
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 25 min
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
- Cocina
- Cocina Francesa
Información nutricional
por porción
- Calorías
- 245 kcal
- Proteínas
- 4 g
- Grasas
- 14 g
- Carbohidratos
- 27 g
- Fibra
- 3.5 g
Paso a paso
Preparación
- 01
Lava muy bien los puerros para quitar la tierra y córtalos en…
Lava muy bien los puerros para quitar la tierra y córtalos en rodajas finas. Pela las patatas y trocéalas en dados pequeños uniformes.
- 02
Derrite la mantequilla en una olla a fuego bajo
Derrite la mantequilla en una olla a fuego bajo. Añade el puerro y póchalo durante 8–10 minutos hasta que esté tierno y transparente, sin dorarse.
- 03
Incorpora las patatas y cubre con el caldo caliente
Incorpora las patatas y cubre con el caldo caliente. Lleva a ebullición, tapa la olla y cocina a fuego suave durante 15–20 minutos hasta que la patata esté blanda.
- 04
Retira del fuego y tritura con la batidora de mano a máxima p…
Retira del fuego y tritura con la batidora de mano a máxima potencia durante 2–3 minutos hasta lograr una textura completamente fina y sin grumos.
- 05
Vuelve a poner la olla al fuego, vierte la crema de leche, sa…
Vuelve a poner la olla al fuego, vierte la crema de leche, sala y pimienta. Calienta removiendo durante 2 minutos sin dejar que hierva de forma violenta.
Dishday
Consejos útiles
Consejo de cocina
Usa únicamente la parte blanca y verde claro de los puerros. Las hojas de color verde oscuro son muy fibrosas, aportan amargor y estropean el color de la crema.
Cómo servir
Sirve la velouté bien caliente con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, unos aros finos de puerro fresco y unos costrones de pan frito.
Cómo conservar
Esta crema aguanta perfectamente en la nevera hasta 3 días. Si al enfriarse queda demasiado densa, añade un chorrito de caldo al recalentarla.
Nota
Para conseguir una textura de alta cocina, pasa la crema por un colador fino o chino después de triturarla con la batidora.
