Culinária Francesa
Velouté de alho-poró e batata
O velouté de alho-poró e batata é uma das bases mais tradicionais das sopas francesas, famosa por dar origem à clássica Vichyssoise. A consistência incrivelmente aveludada provém do amido natural das batatas cozidas, dispensando o uso de farinha para engrossar. O alho-poró, refogado lentamente na manteiga, perde a ardência e traz uma doçura sutil e aromática ao caldo. O creme de leite finaliza o prato com sofisticação, criando uma refeição cremosa e perfeita para os dias frios.
Dishday
Sobre a receita
- Tempo total
- 40 min
- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 25 min
- Porções
- 4
- Dificuldade
- Fácil
- Culinária
- Culinária Francesa
Informação nutricional
por porção
- Calorias
- 245 kcal
- Proteínas
- 4 g
- Gorduras
- 14 g
- Carboidratos
- 27 g
- Fibras
- 3.5 g
Passo a passo
Modo de preparo
- 01
Corte as partes claras do alho-poró limpo em rodelas finas
Corte as partes claras do alho-poró limpo em rodelas finas. Descasque as batatas e corte-as em cubos pequenos para acelerar o cozimento.
- 02
Derreta a manteiga em uma panela em fogo baixo
Derreta a manteiga em uma panela em fogo baixo. Adicione o alho-poró e refogue por 8–10 minutos até murchar e ficar transparente, sem dourar.
- 03
Adicione as batatas e cubra com o caldo quente
Adicione as batatas e cubra com o caldo quente. Espere ferver, tampe a panela e cozinhe em fogo brando por 15–20 minutos até as batatas ficarem macias.
- 04
Apague o fogo e bata a sopa com um mixer de mão por 2–3 minut…
Apague o fogo e bata a sopa com um mixer de mão por 2–3 minutos até virar um creme totalmente liso e homogêneo.
- 05
Retorne ao fogo baixo, adicione o creme de leite, o sal e a p…
Retorne ao fogo baixo, adicione o creme de leite, o sal e a pimenta. Misture bem e aqueça por 2 minutos sem deixar ferver.
Dishday
Dicas úteis
Dica de preparo
Utilize apenas a parte branca e verde-clara do alho-poró. As folhas verde-escuras são duras, fibrosas e deixam a sopa com uma cor cinzenta desagradável.
Como servir
Sirva a sopa bem quente, decorada com um fio de azeite de oliva, rodelas finas de alho-poró cru e croutons de baguete crocantes.
Como armazenar
Esta sopa se conserva muito bem na geladeira por até 3 dias em pote fechado. Adicione um pouco de água ou caldo ao reaquecer se estiver muito espessa.
Observação
Para uma textura digna de restaurante, passe o creme por uma peneira fina após batê-lo no liquidificador.
