Французская кухня
Velouté из лука-порея и картофеля
Суп-велуте из лука-порея и картофеля — это воплощение французской кулинарной классики, известной также как домашняя база для знаменитого супа Вишисуаз. Нежная текстура достигается за счет разваривания картофеля, который отдает свой естественный крахмал и исключает необходимость добавления большого количества муки. Лук-порей при медленном пассеровании теряет резкость, приобретая благородную сладковатую нотку и деликатный аромат. Финальный штрих в виде жирных сливок превращает суп в шелковистое, обволакивающее бархатное блюдо с мягким сливочным вкусом.
Dishday
О рецепте
- Общее время
- 40 мин
- Подготовка
- 15 мин
- Готовка
- 25 мин
- Порции
- 4
- Сложность
- Легко
- Кухня
- Французская кухня
Пищевая ценность
на порцию
- Калорийность
- 245 ккал
- Белки
- 4 г
- Жиры
- 14 г
- Углеводы
- 27 г
- Клетчатка
- 3.5 г
Пошагово
Приготовление
- 01
Тщательно промойте лук-порей между слоями, чтобы удалить оста…
Тщательно промойте лук-порей между слоями, чтобы удалить остатки песка, и нарежьте его тонкими полукольцами. Картофель очистите от кожуры и нарежьте небольшими кубиками одинакового размера для равномерного разваривания.
- 02
В кастрюле с толстым дном растопите сливочное масло на неболь…
В кастрюле с толстым дном растопите сливочное масло на небольшом огне. Выложите нарезанный порей и томите его, помешивая лопаткой, около 8–10 минут, пока он не станет абсолютно мягким и прозрачным, но не допускайте его подрумянивания.
- 03
Добавьте к размягченному луку кубики картофеля, перемешайте и…
Добавьте к размягченному луку кубики картофеля, перемешайте и залейте горячим бульоном так, чтобы жидкость слегка покрывала овощи. Доведите до кипения, уменьшите огонь до минимума и варите под крышкой 15–20 минут, пока картофель не станет очень мягким при проколе ножом.
- 04
Снимите кастрюлю с огня
Снимите кастрюлю с огня. С помощью погружного блендера тщательно пюрируйте суп на максимальной скорости в течение 2–3 минут, пока масса не станет абсолютно гладкой, шелковистой и без видимых кусочков овощей.
- 05
Верните кастрюлю на слабый огонь, влейте сливки, добавьте сол…
Верните кастрюлю на слабый огонь, влейте сливки, добавьте соль и белый перец по вкусу. Постоянно помешивая венчиком, прогрейте суп в течение 2 минут почти до закипания, чтобы сливки соединились с овощной базой, но не давайте ему бурно кипеть.
Dishday
Полезные советы
Совет по приготовлению
Для велуте используйте только белую и нежно-зеленую части лука-порея. Темно-зеленые жесткие листья сделают текстуру волокнистой, а цвет супа — грязно-серым.
Как подать
Подавайте суп горячим, украсив каплями хорошего оливкового масла, парой колечок свежего порея и хрустящими домашними гренками из багета.
Как хранить
Суп прекрасно хранится в холодильнике в закрытом контейнере до 3 дней. При повторном разогревании добавьте немного бульона или молока, если велуте слишком загустеет.
Заметка
Для идеальной ресторанной текстуры после измельчения блендером вы можете дополнительно протереть суп через мелкое волосяное сито.
