Cucina asiatica
Pho di manzo vietnamita
Il pho vietnamita con manzo è un piatto asiatico iconico il cui biglietto da visita è il brodo di manzo chiaro, profondo e riscaldante. In questa versione casalinga, la ricca base liquida si armonizza con i morbidi spaghetti di riso e le fettine di carne tenera. Il contrasto di sapori e consistenze è ottenuto con l'aggiunta di succosi e croccanti germogli di fagioli, l'esplosiva freschezza di coriandolo e cipolle verdi e la brillante asprezza agrumata del lime. Le note calde e speziate dello zenzero e delle cipolle arrostite riempiono la cucina di un sapore incredibile, rendendo questa zuppa un pranzo o una cena sostanziosi.
Dishday
La ricetta
- Tempo totale
- 60 min
- Preparazione
- 25 min
- Cottura
- 35 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Cucina
- Cucina asiatica
Valori nutrizionali
per porzione
- Calorie
- 480 kcal
- Proteine
- 32 g
- Grassi
- 14 g
- Carboidrati
- 56 g
- Fibre
- 3 g
Passo dopo passo
Preparazione
- 01
Preparare la base aromatica
Preparare la base aromatica: tagliare la cipolla a metà e lo zenzero a fette grandi. Per esaltare gli oli essenziali e dare alla zuppa il suo caratteristico colore affumicato, rosolare le fette in una padella asciutta senza olio fino a quando non diventano scure.
- 02
Versare il brodo di manzo in una casseruola, aggiungere la ci…
Versare il brodo di manzo in una casseruola, aggiungere la cipolla carbonizzata e lo zenzero. Portate il liquido a ebollizione e fate sobbollire a fuoco basso, appena percettibile, per 20-30 minuti per permettere alla base di assorbire tutti i sapori speziati delle radici.
- 03
Filtrate il brodo finito attraverso un colino fine o rimuovet…
Filtrate il brodo finito attraverso un colino fine o rimuovete con cura la cipolla e lo zenzero ammorbiditi con un cucchiaio forato. Aggiungere la salsa di soia o di pesce per dare profondità al sapore, il sale se necessario e un pizzico di zucchero per bilanciare, quindi lasciare la pentola a fuoco basso, mantenendo il brodo quasi a fuoco lento.
- 04
Cuocere gli spaghetti di riso a parte, seguendo le istruzioni…
Cuocere gli spaghetti di riso a parte, seguendo le istruzioni riportate sulla confezione, in modo da evitare che bollano e si riducano in poltiglia. Eliminare immediatamente gli spaghetti e sciacquarli con acqua fredda per interrompere il processo di cottura e mantenerli sodi.
- 05
Preparare la carne
Preparare la carne: affettare il manzo nel modo più sottile possibile, quasi trasparente, rigorosamente attraverso le fibre muscolari. Le fette sottili sono importanti perché la carne si cuocia immediatamente e rimanga tenera a contatto con il brodo caldo.
- 06
Formare le porzioni mettendo gli spaghetti di riso raffreddat…
Formare le porzioni mettendo gli spaghetti di riso raffreddati in ciotole da zuppa profonde. Disporre a ventaglio le fette sottili di manzo crudo preparate sopra gli spaghetti.
- 07
Versare i noodles e la carne nel brodo bollente
Versare i noodles e la carne nel brodo bollente: vedrete il manzo cambiare colore dal rosso al rosa tenue e al grigio davanti ai vostri occhi, segno che è pronto. Completare con una manciata di germogli di fagioli croccanti, coriandolo succoso e cipolle verdi tagliate finemente.
- 08
Servite immediatamente la zuppa mentre la carne è il più tene…
Servite immediatamente la zuppa mentre la carne è il più tenera possibile, guarnendo ogni porzione con spicchi di lime fresco. Spremere il succo di lime nel brodo appena prima di mangiare per dare alla zuppa la sua caratteristica asprezza rinfrescante.
Dishday
Consigli utili
Consiglio di cucina
Il brodo deve essere bollente, quasi fumante, in modo che le sottili fettine di manzo si cuociano istantaneamente direttamente nella ciotola di servizio. È meglio cuocere i noodles separatamente per mantenere il brodo limpido. Aggiungere le erbe fresche e il lime rigorosamente appena prima di servire per preservarne la freschezza.
Come servire
Servire la zuppa caldissima in ciotole ampie e profonde. Offrire spicchi di lime extra, erbe fresche e peperoncino a fette su un piatto separato, in modo che ogni ospite possa personalizzare il gusto a piacimento.
Come conservare
Conservare il brodo separatamente in frigorifero fino a 2 giorni. Tenere i noodles, il manzo e le erbe fresche in contenitori ermetici separati e assemblare la zuppa solo subito prima di servire.
Nota
Questa è una versione casalinga semplificata del pho. Le varianti tradizionali dei ristoranti di solito fanno sobbollire le ossa di manzo da 6 a 12 ore e presentano una gamma più ampia di spezie autentiche.
