asiatische Küche
Vietnamesisches Rindfleisch Pho
Vietnamesische Pho mit Rindfleisch ist ein kultiges asiatisches Gericht, dessen Aushängeschild die klare, tiefe und wärmende Rindfleischbrühe ist. In dieser hausgemachten Version harmoniert die reichhaltige flüssige Basis mit weichen Reisnudeln und den feinsten Scheiben zarten Fleisches. Der Kontrast der Aromen und Texturen wird durch die Zugabe von saftig-knackigen Bohnensprossen, die explosive Frische von Koriander und grünen Zwiebeln und die helle Zitrussäure der Limette erreicht. Die warmen, würzigen Noten von Ingwer und gerösteten Zwiebeln erfüllen die Küche mit unglaublichem Geschmack und machen diese Suppe zum perfekten herzhaften Mittag- oder Abendessen.
Dishday
Über das Rezept
- Gesamtzeit
- 60 Min.
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Kochzeit
- 35 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Küche
- asiatische Küche
Nährwerte
pro Portion
- Kalorien
- 480 kcal
- Eiweiß
- 32 g
- Fett
- 14 g
- Kohlenhydrate
- 56 g
- Ballaststoffe
- 3 g
Schritt für Schritt
Zubereitung
- 01
Bereiten Sie die Geschmacksbasis vor
Bereiten Sie die Geschmacksbasis vor: Schneiden Sie die Zwiebel in die Hälfte und den Ingwer in große Scheiben. Um die ätherischen Öle hervorzuheben und der Suppe ihre charakteristische rauchige Farbe zu verleihen, die Scheiben in einer trockenen Pfanne ohne Öl anbraten, bis sie dunkel sind.
- 02
Die Rinderbrühe in einen Topf gießen, die verkohlte Zwiebel u…
Die Rinderbrühe in einen Topf gießen, die verkohlte Zwiebel und den Ingwer hinzufügen. Die Flüssigkeit zum Kochen bringen und bei schwacher, kaum spürbarer Hitze 20-30 Minuten köcheln lassen, damit die Basis alle würzigen Aromen der Wurzeln aufnehmen kann.
- 03
Die fertige Brühe durch ein feines Sieb abseihen oder die wei…
Die fertige Brühe durch ein feines Sieb abseihen oder die weiche Zwiebel und den Ingwer vorsichtig mit einem Schaumlöffel herausnehmen. Soja- oder Fischsauce zur Geschmacksvertiefung, gegebenenfalls Salz und eine Prise Zucker zur Ausgewogenheit hinzugeben und den Topf auf kleiner Flamme fast köcheln lassen.
- 04
Die Reisnudeln nach Packungsanweisung separat kochen, damit s…
Die Reisnudeln nach Packungsanweisung separat kochen, damit sie nicht überkochen und zu Brei werden. Die Nudeln sofort wegwerfen und mit kaltem Wasser abspülen, um den Kochprozess zu stoppen und die Nudeln fest zu halten.
- 05
Das Fleisch vorbereiten
Das Fleisch vorbereiten: Das Rindfleisch in möglichst dünne, fast durchsichtige Scheiben schneiden, und zwar genau quer zu den Muskelfasern. Die dünnen Scheiben sind wichtig, damit das Fleisch sofort gart und zart bleibt, wenn es mit der heißen Brühe in Berührung kommt.
- 06
Die abgekühlten Reisnudeln in tiefe Suppenschalen geben und p…
Die abgekühlten Reisnudeln in tiefe Suppenschalen geben und portionieren. Die vorbereiteten dünnen Scheiben rohen Rindfleischs fächerförmig auf den Nudeln anrichten.
- 07
Die Nudeln und das Fleisch in die kochende, sehr heiße Brühe…
Die Nudeln und das Fleisch in die kochende, sehr heiße Brühe geben: Sie werden sehen, wie sich das Rindfleisch vor Ihren Augen von rot zu zartrosa und gräulich verfärbt, ein Zeichen dafür, dass es fertig ist. Mit einer Handvoll knackiger Bohnensprossen, saftigem Koriander und fein gehackten Frühlingszwiebeln garnieren.
- 08
Servieren Sie die Suppe sofort, solange das Fleisch noch so z…
Servieren Sie die Suppe sofort, solange das Fleisch noch so zart ist, und garnieren Sie jede Portion mit frischen Limettenspalten. Drücken Sie den Limettensaft kurz vor dem Verzehr in die Brühe, damit die Suppe ihre typische erfrischende Säure erhält.
Dishday
Nützliche Tipps
Kochtipp
Die Brühe muss kochend heiß sein, damit die dünnen Rindfleischscheiben sofort in der Servierschale garen. Es ist besser, die Nudeln separat zu kochen, damit die Brühe kristallklar bleibt. Fügen Sie die frischen Kräuter und die Limette erst kurz vor dem Servieren hinzu, um ihre Frische und ihr Aroma zu bewahren.
Servieren
Servieren Sie die Suppe sehr heiß in tiefen, geräumigen Schalen. Bieten Sie zusätzliche Limettenspalten, frische Kräuter und geschnittene Chilis auf einem separaten Teller an, damit jeder Gast den Geschmack nach Belieben anpassen kann.
Aufbewahren
Bewahren Sie die Brühe separat bis zu 2 Tage im Kühlschrank auf. Halten Sie Nudeln, Fleisch und frische Kräuter in separaten, luftdichten Behältern und stellen Sie die Suppe erst kurz vor dem Servieren zusammen.
Hinweis
Dies ist eine vereinfachte hausgemachte Version von Pho. Traditionelle Restaurant-Varianten kochen Rinderknochen meist 6 bis 12 Stunden lang und verwenden eine größere Auswahl an authentischen Gewürzen.
