Cocina asiática
Pho vietnamita de ternera
El pho vietnamita con ternera es un plato asiático emblemático cuya tarjeta de visita es el caldo de ternera, claro, profundo y caliente. En esta versión casera, la rica base líquida armoniza con los suaves fideos de arroz y las mejores lonchas de carne tierna. El contraste de sabores y texturas se consigue añadiendo jugosos y crujientes brotes de soja, la frescura explosiva del cilantro y la cebolla de verdeo, y la brillante acidez cítrica de la lima. Las notas cálidas y picantes del jengibre y las cebollas asadas llenan la cocina de un sabor increíble, haciendo de esta sopa el almuerzo o la cena sustanciosos perfectos.
Dishday
Sobre la receta
- Tiempo total
- 60 min
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 35 min
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Cocina
- Cocina asiática
Información nutricional
por porción
- Calorías
- 480 kcal
- Proteínas
- 32 g
- Grasas
- 14 g
- Carbohidratos
- 56 g
- Fibra
- 3 g
Paso a paso
Preparación
- 01
Preparar la base aromática
Preparar la base aromática: cortar la cebolla por la mitad y el jengibre en rodajas grandes. Para resaltar los aceites esenciales y dar a la sopa su característico color ahumado, dora las rodajas en una sartén seca sin aceite hasta que se oscurezcan.
- 02
Verter el caldo de carne en una cacerola, añadir la cebolla c…
Verter el caldo de carne en una cacerola, añadir la cebolla carbonizada y el jengibre. Llevar el líquido a ebullición y cocer a fuego lento, apenas perceptible, durante 20-30 minutos para que el fondo absorba todos los sabores picantes de las raíces.
- 03
Pasar el caldo por un colador fino o retirar con cuidado la c…
Pasar el caldo por un colador fino o retirar con cuidado la cebolla y el jengibre reblandecidos con una espumadera. Añada la salsa de soja o de pescado para dar profundidad al sabor, sal si es necesario y una pizca de azúcar para equilibrar, y deje la cazuela a fuego lento, manteniendo el caldo casi hirviendo a fuego lento.
- 04
Cocer los fideos de arroz por separado, siguiendo las instruc…
Cocer los fideos de arroz por separado, siguiendo las instrucciones del paquete, para que no se pasen y se conviertan en papilla. Deseche los fideos inmediatamente y enjuáguelos con agua fría para detener el proceso de cocción y mantenerlos firmes.
- 05
Preparar la carne
Preparar la carne: Cortar la ternera en lonchas lo más finas posible, casi transparentes, estrictamente a través de las fibras musculares. Las lonchas finas son importantes para que la carne se cocine al instante y se mantenga tierna al entrar en contacto con el caldo caliente.
- 06
Formar las raciones colocando los fideos de arroz enfriados e…
Formar las raciones colocando los fideos de arroz enfriados en cuencos hondos para sopa. Colocar las lonchas finas de ternera cruda preparadas sobre los fideos formando un bonito abanico.
- 07
Vierte los fideos y la carne en el caldo hirviendo a fuego mu…
Vierte los fideos y la carne en el caldo hirviendo a fuego muy lento: verás cómo la carne cambia de color de rojo a rosa suave y grisáceo ante tus ojos, señal de que está lista. Cubra con un puñado de crujientes brotes de soja, cilantro jugoso y cebollas de verdeo finamente picadas.
- 08
Sirva la sopa inmediatamente mientras la carne esté lo más ti…
Sirva la sopa inmediatamente mientras la carne esté lo más tierna posible, cubriendo cada ración con gajos de lima fresca. Exprime el zumo de lima en el caldo justo antes de comerlo para darle a la sopa su refrescante acidez característica.
Dishday
Consejos útiles
Consejo de cocina
El caldo debe estar hirviendo, casi a borbotones, para que las láminas finas de ternera se cocinen instantáneamente en el tazón de servicio. Es mejor cocinar los fideos por separado para que el caldo permanezca cristalino. Añada las hierbas frescas y la lima estrictamente justo antes de servir para mantener su frescura.
Cómo servir
Sirva la sopa muy caliente en tazones grandes y profundos. Ofrezca rodajas de lima adicionales, hierbas frescas y chile picado en un plato separado para que cada invitado pueda ajustar el sabor a su gusto.
Cómo conservar
Guarde el caldo por separado en el refrigerador hasta por 2 días. Mantenga los fideos, la ternera y las hierbas frescas en recipientes herméticos separados y arme la sopa justo antes de servir.
Nota
Esta es una versión casera simplificada del pho. Las variantes tradicionales de los restaurantes suelen hervir a fuego lento huesos de ternera de 6 a 12 horas y utilizan una mayor variedad de especias auténticas.
