Cuisine asiatique
Pho de bœuf vietnamien
Le pho vietnamien au bœuf est un plat asiatique emblématique dont la carte de visite est le bouillon de bœuf clair, profond et réchauffant. Dans cette version maison, la riche base liquide s'harmonise avec les nouilles de riz moelleuses et les tranches de viande les plus fines et les plus tendres. Le contraste des saveurs et des textures est obtenu par l'ajout de germes de soja juteux et croquants, de la fraîcheur explosive de la coriandre et des oignons verts, et de l'acidité vive du citron vert. Les notes chaudes et épicées du gingembre et des oignons grillés emplissent la cuisine d'une incroyable saveur, faisant de cette soupe le parfait déjeuner ou dîner copieux.
Dishday
À propos de la recette
- Temps total
- 60 min
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 35 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Cuisine
- Cuisine asiatique
Valeurs nutritionnelles
par portion
- Calories
- 480 kcal
- Protéines
- 32 g
- Lipides
- 14 g
- Glucides
- 56 g
- Fibres
- 3 g
Étape par étape
Préparation
- 01
Préparer la base aromatique
Préparer la base aromatique : couper l'oignon en deux et le gingembre en larges tranches. Pour faire ressortir les huiles essentielles et donner à la soupe sa couleur fumée caractéristique, faire dorer les tranches sur une poêle sèche sans huile jusqu'à ce qu'elles soient foncées.
- 02
Verser le bouillon de bœuf dans une casserole, ajouter l'oign…
Verser le bouillon de bœuf dans une casserole, ajouter l'oignon carbonisé et le gingembre. Porter le liquide à ébullition et laisser mijoter à feu doux, à peine perceptible, pendant 20 à 30 minutes pour permettre à la base d'absorber toutes les saveurs épicées des racines.
- 03
Passer le bouillon à travers une passoire fine ou retirer dél…
Passer le bouillon à travers une passoire fine ou retirer délicatement l'oignon et le gingembre ramollis à l'aide d'une cuillère à trous. Ajoutez le soja ou la sauce de poisson pour renforcer la saveur, du sel si nécessaire et une pincée de sucre pour équilibrer, puis laissez la casserole sur un feu doux, en maintenant le bouillon presque mijoté.
- 04
Faire cuire les nouilles de riz séparément, en suivant les in…
Faire cuire les nouilles de riz séparément, en suivant les instructions figurant sur l'emballage, afin qu'elles ne débordent pas et ne se transforment pas en bouillie. Jeter les nouilles immédiatement et les rincer à l'eau froide pour arrêter le processus de cuisson et les garder fermes.
- 05
Préparer la viande
Préparer la viande : Trancher la viande de bœuf aussi finement que possible, presque transparente, en traversant strictement les fibres musculaires. La finesse des tranches est importante pour que la viande cuise instantanément et reste tendre au contact du bouillon chaud.
- 06
Former les portions en plaçant les nouilles de riz refroidies…
Former les portions en plaçant les nouilles de riz refroidies dans des bols à soupe profonds. Disposer les fines tranches de bœuf cru préparées sur les nouilles en un bel éventail.
- 07
Versez les nouilles et la viande dans le bouillon frémissant…
Versez les nouilles et la viande dans le bouillon frémissant et très chaud : vous verrez le bœuf changer de couleur, passant du rouge au rose délicat et au grisâtre, signe qu'il est prêt. Garnissez le tout d'une poignée de germes de soja croquants, de coriandre juteuse et d'oignons verts finement hachés.
- 08
Servir la soupe immédiatement pendant que la viande est aussi…
Servir la soupe immédiatement pendant que la viande est aussi tendre que possible, en garnissant chaque portion de quartiers de citron vert frais. Pressez le jus de citron vert dans le bouillon juste avant de manger pour donner à la soupe son acidité rafraîchissante caractéristique.
Dishday
Conseils utiles
Conseil de préparation
Le bouillon doit être bouillant, presque frémissant, pour que les fines lamelles de bœuf cuisent instantanément directement dans le bol de service. Il est préférable de cuire les nouilles séparément pour que le bouillon reste cristallin. Ajoutez les herbes fraîches et le citron vert strictement au moment de servir pour préserver leur fraîcheur.
Comment servir
Servez la soupe très chaude dans de grands bols profonds. Proposez des quartiers de citron vert supplémentaires, des herbes fraîches et du piment émincé sur une assiette séparée pour que chaque invité puisse ajuster le goût à sa convenance.
Comment conserver
Conservez le bouillon séparément au réfrigérateur jusqu'à 2 jours. Gardez les nouilles, le bœuf et les herbes fraîches dans des récipients hermétiques séparés et assemblez la soupe uniquement au moment de servir.
Note
Il s'agit d'une version maison simplifiée du phô. Les variantes traditionnelles des restaurants font généralement mijoter des os de bœuf pendant 6 à 12 heures et intègrent une plus large variété d'épices authentiques.
