Азиатская кухня
Вьетнамский фо с говядиной
Вьетнамский фо с говядиной — это легендарное блюдо азиатской кухни, визитной карточкой которого является чистый, глубокий и согревающий говяжий бульон. В этой домашней версии насыщенная жидкая основа гармонично сочетается с мягкой рисовой лапшой и тончайшими ломтиками нежного мяса. Контраст вкусов и текстур достигается за счет добавления сочных хрустящих ростков фасоли, взрывной свежести кинзы и зелёного лука, а также яркой цитрусовой кислинки лайма. Тёплые пряные нотки имбиря и запечённого лука наполняют кухню невероятным ароматом, делая этот суп идеальным сытным обедом или ужином.
Dishday
О рецепте
- Общее время
- 60 мин
- Подготовка
- 25 мин
- Готовка
- 35 мин
- Порции
- 4
- Сложность
- Средне
- Кухня
- Азиатская кухня
Пищевая ценность
на порцию
- Калорийность
- 480 ккал
- Белки
- 32 г
- Жиры
- 14 г
- Углеводы
- 56 г
- Клетчатка
- 3 г
Пошагово
Приготовление
- 01
Подготовьте ароматическую основу
Подготовьте ароматическую основу: лук разрежьте пополам, а имбирь нарежьте крупными пластинами. Чтобы раскрыть эфирные масла и придать супу характерный дымный оттенок, сильно подрумяньте их срезы на сухой сковороде без масла до появления тёмной корочки.
- 02
Перелейте говяжий бульон в кастрюлю, добавьте туда обгоревший…
Перелейте говяжий бульон в кастрюлю, добавьте туда обгоревший лук и имбирь. Доведите жидкость до горячего состояния и томите на слабом, едва заметном огне 20–30 минут, чтобы основа впитала в себя все пряные ароматы кореньев.
- 03
Процедите готовый бульон через мелкое сито или аккуратно удал…
Процедите готовый бульон через мелкое сито или аккуратно удалите размякший лук и имбирь шумовкой. Добавьте соевый или рыбный соус для глубины вкуса, при необходимости подсолите и бросьте щепотку сахара для баланса, после чего оставьте кастрюлю на минимальном огне, поддерживая бульон практически кипящим.
- 04
Отдельно приготовьте рисовую лапшу, строго следуя инструкции…
Отдельно приготовьте рисовую лапшу, строго следуя инструкции на её упаковке, чтобы она не разварилась и не превратилась в кашу. Готовую лапшу сразу откиньте на сито и промойте холодной водой — это остановит процесс варки и сохранит упругость.
- 05
Подготовьте мясо
Подготовьте мясо: говядину нарежьте максимально тонкими, почти прозрачными ломтиками строго поперёк мышечных волокон. Тонкая нарезка важна для того, чтобы мясо мгновенно приготовилось и осталось нежным при контакте с горячим бульоном.
- 06
Сформируйте порции, разложив остывшую рисовую лапшу по глубок…
Сформируйте порции, разложив остывшую рисовую лапшу по глубоким суповым мискам. Сверху на лапшу красивым веером выложите подготовленные тонкие ломтики сырой говядины.
- 07
Залейте лапшу с мясом бурлящим, очень горячим бульоном
Залейте лапшу с мясом бурлящим, очень горячим бульоном: вы увидите, как говядина на глазах меняет цвет с красного на нежно-розовый и сероватый, что сигнализирует о её готовности. Сверху выложите горсть хрустящих ростков фасоли, сочную кинзу и мелко нарезанный зелёный лук.
- 08
Подавайте суп незамедлительно, пока мясо максимально нежное,…
Подавайте суп незамедлительно, пока мясо максимально нежное, дополнив каждую порцию свежими дольками лайма. Выжмите сок лайма в бульон непосредственно перед едой, чтобы придать супу фирменную освежающую кислинку.
Dishday
Полезные советы
Совет по приготовлению
Бульон должен быть очень горячим, практически кипящим, чтобы тонкие ломтики говядины успели приготовиться прямо в тарелке. Лапшу лучше готовить отдельно, чтобы бульон оставался прозрачным и чистым. Зелень и лайм добавляйте строго перед подачей, а не заранее, чтобы сохранить их свежесть и аромат.
Как подать
Подавайте суп очень горячим в глубоких вместительных мисках. Отдельно на тарелке можно подать дополнительные дольки лайма, свежую зелень и острый перец, чтобы каждый гость настроил вкус под себя.
Как хранить
Бульон можно хранить отдельно в холодильнике до 2 суток. Лапшу, мясо и свежую зелень обязательно храните в отдельных контейнерах и собирайте суп непосредственно перед подачей.
Заметка
Это домашняя упрощённая версия фо. В более традиционных ресторанных вариантах бульон варят на костях от 6 до 12 часов и используют более широкий спектр аутентичных специй.
