Culinária asiática
Pho de carne vietnamita
O pho vietnamita com carne bovina é um prato asiático icônico cujo cartão de visita é o caldo de carne claro, profundo e quente. Nesta versão caseira, a rica base líquida se harmoniza com o macarrão de arroz macio e as mais finas fatias de carne macia. O contraste de sabores e texturas é obtido com a adição de brotos de feijão suculentos e crocantes, o frescor explosivo do coentro e da cebolinha verde e a acidez cítrica brilhante do limão. As notas quentes e picantes do gengibre e das cebolas assadas enchem a cozinha com um sabor incrível, fazendo desta sopa o almoço ou jantar saudável perfeito.
Dishday
Sobre a receita
- Tempo total
- 60 min
- Preparo
- 25 min
- Cozimento
- 35 min
- Porções
- 4
- Dificuldade
- Média
- Culinária
- Culinária asiática
Informação nutricional
por porção
- Calorias
- 480 kcal
- Proteínas
- 32 g
- Gorduras
- 14 g
- Carboidratos
- 56 g
- Fibras
- 3 g
Passo a passo
Modo de preparo
- 01
Prepare a base do sabor
Prepare a base do sabor: corte a cebola ao meio e o gengibre em fatias grandes. Para realçar os óleos essenciais e dar à sopa sua cor defumada característica, doure as fatias em uma frigideira seca sem óleo até escurecer.
- 02
Despeje o caldo de carne em uma panela, acrescente a cebola c…
Despeje o caldo de carne em uma panela, acrescente a cebola carbonizada e o gengibre. Leve o líquido para ferver e cozinhe em fogo baixo, quase imperceptível, por 20 a 30 minutos para que a base absorva todos os sabores picantes das raízes.
- 03
Coe o caldo pronto em uma peneira fina ou remova cuidadosamen…
Coe o caldo pronto em uma peneira fina ou remova cuidadosamente a cebola amolecida e o gengibre com uma escumadeira. Acrescente o molho de soja ou de peixe para dar profundidade ao sabor, sal, se necessário, e uma pitada de açúcar para equilibrar e, em seguida, deixe a panela em fogo baixo, mantendo o caldo quase fervendo.
- 04
Cozinhe o macarrão de arroz separadamente, seguindo as instru…
Cozinhe o macarrão de arroz separadamente, seguindo as instruções da embalagem, para que ele não ferva e se transforme em mingau. Descarte o macarrão imediatamente e enxágue-o com água fria para interromper o processo de cozimento e mantê-lo firme.
- 05
Prepare a carne
Prepare a carne: Fatie a carne bovina o mais fino possível, quase transparente, estritamente através das fibras musculares. As fatias finas são importantes para que a carne cozinhe instantaneamente e permaneça macia quando entrar em contato com o caldo quente.
- 06
Forme as porções colocando o macarrão de arroz resfriado em t…
Forme as porções colocando o macarrão de arroz resfriado em tigelas de sopa fundas. Disponha as fatias finas preparadas de carne bovina crua sobre o macarrão em um leque bonito.
- 07
Despeje o macarrão e a carne no caldo fervente e bem quente
Despeje o macarrão e a carne no caldo fervente e bem quente: você verá a carne mudar de cor de vermelho para rosa delicado e acinzentado diante de seus olhos, sinalizando que está pronta. Cubra com um punhado de brotos de feijão crocantes, coentro suculento e cebolinha verde finamente picada.
- 08
Sirva a sopa imediatamente enquanto a carne estiver o mais ma…
Sirva a sopa imediatamente enquanto a carne estiver o mais macia possível, cobrindo cada porção com fatias de limão fresco. Esprema o suco de limão no caldo antes de comer para dar à sopa sua acidez refrescante característica.
Dishday
Dicas úteis
Dica de preparo
O caldo deve estar fervendo, quase borbulhando, para que as fatias finas de carne cozinhem instantaneamente direto na tigela de servir. É melhor cozinhar o macarrão separadamente para que o caldo permaneça cristalino. Adicione as ervas frescas e o limão estritamente antes de servir para preservar o frescor.
Como servir
Sirva a sopa bem quente em tigelas profundas e espaçosas. Ofereça gomos de limão extras, ervas frescas e pimenta fatiada em um prato separado para que cada convidado possa ajustar o sabor como preferir.
Como armazenar
Guarde o caldo separadamente na geladeira por até 2 dias. Mantenha o macarrão, a carne e as ervas frescas em recipientes herméticos separados e monte a sopa apenas antes de servir.
Observação
Esta é uma versão caseira simplificada do pho. As variações tradicionais dos restaurantes costumam cozinhar ossos de carne de 6 a 12 horas e apresentam uma variedade maior de especiarias autênticas.
