Азіатська кухня
В'єтнамський фо з яловичиною
В'єтнамський фо з яловичиною - це легендарна страва азіатської кухні, візитною карткою якої є чистий, глибокий яловичий бульйон, що зігріває. У цій домашній версії насичена рідка основа гармонійно поєднується з м'якою рисовою локшиною і найтоншими скибочками ніжного м'яса. Контраст смаків і текстур досягається за рахунок додавання соковитих хрустких паростків квасолі, вибухової свіжості кінзи та зеленої цибулі, а також яскравої цитрусової кислинки лайма. Теплі пряні нотки імбиру і запеченої цибулі наповнюють кухню неймовірним ароматом, роблячи цей суп ідеальним ситним обідом або вечерею.
Dishday
Про рецепт
- Загальний час
- 60 хв
- Підготовка
- 25 хв
- Готування
- 35 хв
- Порції
- 4
- Складність
- Середньо
- Кухня
- Азіатська кухня
Харчова цінність
на порцію
- Калорійність
- 480 ккал
- Білки
- 32 г
- Жири
- 14 г
- Вуглеводи
- 56 г
- Клітковина
- 3 г
Покроково
Приготування
- 01
Підготуйте ароматичну основу
Підготуйте ароматичну основу: цибулю розріжте навпіл, а імбир наріжте великими пластинами. Щоб розкрити ефірні олії та надати супу характерного димного відтінку, добряче підрум'яньте їхні зрізи на сухій сковорідці без олії до появи темної скоринки.
- 02
Перелийте яловичий бульйон у каструлю, додайте туди обгорілу…
Перелийте яловичий бульйон у каструлю, додайте туди обгорілу цибулю та імбир. Доведіть рідину до гарячого стану і томіть на слабкому, ледь помітному вогні 20-30 хвилин, щоб основа ввібрала в себе всі пряні аромати коріння.
- 03
Процідіть готовий бульйон через дрібне сито або акуратно вида…
Процідіть готовий бульйон через дрібне сито або акуратно видаліть розм'яклу цибулю та імбир шумівкою. Додайте соєвий або рибний соус для глибини смаку, за необхідності підсоліть і киньте дрібку цукру для балансу, після чого залиште каструлю на мінімальному вогні, підтримуючи бульйон практично киплячим.
- 04
Окремо приготуйте рисову локшину, суворо дотримуючись інструк…
Окремо приготуйте рисову локшину, суворо дотримуючись інструкції на її пакуванні, щоб вона не розварилася і не перетворилася на кашу. Готову локшину одразу відкиньте на сито і промийте холодною водою - це зупинить процес варіння і збереже пружність.
- 05
Підготуйте м'ясо
Підготуйте м'ясо: яловичину наріжте максимально тонкими, майже прозорими скибочками строго поперек м'язових волокон. Тонка нарізка важлива для того, щоб м'ясо миттєво приготувалося і залишилося ніжним при контакті з гарячим бульйоном.
- 06
Сформуйте порції, розклавши остиглу рисову локшину по глибоки…
Сформуйте порції, розклавши остиглу рисову локшину по глибоких супових мисках. Зверху на локшину красивим віялом викладіть підготовлені тонкі скибочки сирої яловичини.
- 07
Залийте локшину з м'ясом вируючим, дуже гарячим бульйоном
Залийте локшину з м'ясом вируючим, дуже гарячим бульйоном: ви побачите, як яловичина на очах змінює колір із червоного на ніжно-рожевий і сіруватий, що сигналізує про її готовність. Зверху викладіть жменю хрустких паростків квасолі, соковиту кінзу і дрібно нарізану зелену цибулю.
- 08
Подавайте суп негайно, поки м'ясо максимально ніжне, доповнив…
Подавайте суп негайно, поки м'ясо максимально ніжне, доповнивши кожну порцію свіжими часточками лайма. Вичавіть сік лайма в бульйон безпосередньо перед їжею, щоб надати супу фірмової освіжаючої кислинки.
Dishday
Корисні поради
Порада з приготування
Бульйон повинен бути дуже гарячим, практично киплячим, щоб тонкі скибочки яловичини встигли приготуватися прямо в мисці для подачі. Локшину краще готувати окремо, щоб бульйон залишався прозорим і чистим. Зелень та лайм додавайте суворо перед подачею, а не заздалегідь, щоб зберегти їхню свіжість.
Як подати
Подавайте суп дуже гарячим у глибоких містких мисках. Окремо на тарілці можна подати додаткові часточки лайма, свіжу зелень та нарізаний перець чилі, щоб кожен гість налаштував смак під себе.
Як зберігати
Бульйон можна зберігати окремо в холодильнику до 2 діб. Локшину, м'ясо та свіжу зелень обов'язково зберігайте в окремих контейнерах і збирайте суп безпосередньо перед подачею.
Нотатка
Це домашня спрощена версія фо. У більш традиційних ресторанних варіантах бульйон варять на кістках від 6 до 12 годин і використовують ширший спектр автентичних спецій.
