Cucina Francese
Salmone al forno con erbe aromatiche e burro al limone
Il salmone al forno in stile provenzale è l'espressione ideale del minimalismo gastronomico francese contemporaneo, dove la purezza del pesce viene esaltata da aromi freschi e mirati. I filetti cuociono sopra un letto di erbe aromatiche fresche, assorbendone i sentori e mantenendo intatta la loro consistenza morbida e succosa. L'elemento chiave è il burro composto al limone e aglio: sciogliendosi sul pesce caldo al momento del servizio, si trasforma in un condimento setoso che pulisce il palato dalla grassezza del salmone.
Dishday
La ricetta
- Tempo totale
- 25 min
- Preparazione
- 10 min
- Cottura
- 15 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
- Cucina
- Cucina Francese
Valori nutrizionali
per porzione
- Calorie
- 360 kcal
- Proteine
- 30 g
- Grassi
- 26 g
- Carboidrati
- 1.5 g
- Fibre
- 0.3 g
Passo dopo passo
Preparazione
- 01
Prepara il burro aromatizzato
Prepara il burro aromatizzato: lavora il burro morbido con la scorza grattugiata, il succo di limone, il prezzemolo tritato e l'aglio spremuto. Avvolgi in pellicola a mo' di salame e congela.
- 02
Preriscalda il forno a 190°C
Preriscalda il forno a 190°C. Rivesti una teglia di carta forno e crea un letto aromatico disponendo sul fondo i rametti di timo e di aneto freschi.
- 03
Sciacqua i tranci di salmone e asciugali perfettamente con ca…
Sciacqua i tranci di salmone e asciugali perfettamente con carta assorbente da entrambi i lati per assicurare una cottura al forno impeccabile.
- 04
Adagia il salmone sopra le erbe con la pelle rivolta verso il…
Adagia il salmone sopra le erbe con la pelle rivolta verso il basso. Spennella con olio d'oliva, insaporisci con sale fine e pepe nero.
- 05
Inforna e cuoci a 190°C per 12–15 minuti, finché il colore de…
Inforna e cuoci a 190°C per 12–15 minuti, finché il colore della polpa non diventerà rosa chiaro e la carne risulterà tenera al tatto.
Dishday
Consigli utili
Consiglio di cucina
Non prolungare la cottura del salmone per evitare che diventi asciutto e stopposo. Il pesce è cotto quando le fibre si separano facilmente con la forchetta, mantenendo il cuore leggermente rosato.
Come servire
Disponi il salmone caldissimo nei piatti e adagia subito sopra ogni filetto un disco di burro al limone ghiacciato, in modo che si sciolga a tavola. Accompagna con asparagi.
Come conservare
Il salmone cotto si conserva in frigorifero in un contenitore stagno per 1 giorno. Il burro al limone avanzato può essere congelato e conservato fino a 1 mese.
Nota
Puoi usare filetti di salmone o di trota iridea capiente. Usa un mix di timo, aneto e prezzemolo fresco per ottenere la base ideale.
