Cuisine Française
Saumon au four aux herbes et beurre citronné
Le saumon au four aux herbes est une superbe illustration du minimalisme culinaire à la française, où la pureté du produit est simplement rehaussée par des arômes subtils. Les pavés de saumon cuisent délicatement sur un lit d'herbes fraîches, s'imprégnant de notes provençales tout en conservant leur chair grasse et fondante. Le clou du spectacle est le beurre manié au citron et à l'ail : en fondant instantanément sur le poisson chaud, il crée une émulsion soyeuse dont la fraîcheur vive équilibre la richesse du saumon.
Dishday
À propos de la recette
- Temps total
- 25 min
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 15 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Facile
- Cuisine
- Cuisine Française
Valeurs nutritionnelles
par portion
- Calories
- 360 kcal
- Protéines
- 30 g
- Lipides
- 26 g
- Glucides
- 1.5 g
- Fibres
- 0.3 g
Étape par étape
Préparation
- 01
Préparez le beurre
Préparez le beurre : mélangez le beurre pommade, le zeste râpé, un filet de jus de citron, du persil haché et l'ail écrasé. Formez un boudin dans du film étirable et placez au congélateur.
- 02
Préchauffez le four à 190°C
Préchauffez le four à 190°C. Tapissez un plat de papier cuisson et déposez-y des branches d'aneth et de thym pour former un lit aromatique.
- 03
Rincez les pavés de saumon et séchez-les soigneusement avec d…
Rincez les pavés de saumon et séchez-les soigneusement avec du papier absorbant pour garantir une belle cuisson au four.
- 04
Disposez le saumon côté peau sur les herbes
Disposez le saumon côté peau sur les herbes. Badigeonnez d'un filet d'huile d'olive, salez et poivrez généreusement en massant légèrement la chair.
- 05
Enfournez à 190°C pour 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que la cha…
Enfournez à 190°C pour 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que la chair prenne une couleur rose tendre et soit cuite à cœur.
Dishday
Conseils utiles
Conseil de préparation
Surveillez bien la cuisson pour éviter que le saumon ne s'assèche. La chair est prête dès que les morceaux se séparent en pétales nacrés sous une légère pression du doigt.
Comment servir
Dressez le saumon brûlant sur des assiettes chaudes, surmontez chaque pavé d'une belle rondelle de beurre citronné glacé и servez avec des asperges vertes ou des petites pommes de terre vapeur.
Comment conserver
Le saumon cuit se conserve 24 heures au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Le beurre de cuisson se garde jusqu'à 1 mois au congélateur enveloppé dans du film.
Note
Un beau filet de saumon de l'Atlantique ou de truite de mer sera parfait. Utilisez des herbes bien fraîches (thym, romarin, aneth) pour un parfum optimal.
