Französische Küche
Gebackener Lachs mit Kräutern und Zitronenbutter
Gebackener Lachs nach provenzalischer Art ist ein Paradebeispiel für modernen französischen Minimalismus. Das zarte Lachsfilet gart auf einem Bett aus frischen Kräutern, wodurch das Fleisch subtile, feine Aromen annimmt, ohne seine saftige Struktur zu verlieren. Das Highlight ist die hausgemachte Zitronenbutter mit Knoblauch: Wenn sie auf dem heißen Fisch schmilzt, verwandelt sie sich in eine seidige Sauce, deren frische Säure die Reichhaltigkeit des Lachses perfekt ausbalanciert.
Dishday
Über das Rezept
- Gesamtzeit
- 25 Min.
- Vorbereitung
- 10 Min.
- Kochzeit
- 15 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Einfach
- Küche
- Französische Küche
Nährwerte
pro Portion
- Kalorien
- 360 kcal
- Eiweiß
- 30 g
- Fett
- 26 g
- Kohlenhydrate
- 1.5 g
- Ballaststoffe
- 0.3 g
Schritt für Schritt
Zubereitung
- 01
Die Zitronenbutter vorbereiten
Die Zitronenbutter vorbereiten: Weiche Butter, geriebene Zitronenschale, Zitronensaft, fein gehackte Petersilie und gepressten Knoblauch homogen verrühren. In Folie zu einer Rolle formen und einfrieren.
- 02
Den Backofen auf 190°C vorheizen
Den Backofen auf 190°C vorheizen. Eine Backform mit Backpapier auslegen und ganze Zweige Thymian und Dill als Duftbett auf dem Boden verteilen.
- 03
Die Lachsfilets waschen und mit Küchenpapier von beiden Seite…
Die Lachsfilets waschen und mit Küchenpapier von beiden Seiten gründlich trocken tupfen, damit der Fisch im Ofen backt und nicht dämpft.
- 04
Den Lachs mit der Hautseite nach unten auf die Kräuter legen
Den Lachs mit der Hautseite nach unten auf die Kräuter legen. Mit Olivenöl beträufeln, mit Salz und feinem schwarzen Pfeffer gleichmäßig würzen.
- 05
Im Ofen bei 190°C für 12–15 Minuten backen, bis der Lachs ein…
Im Ofen bei 190°C für 12–15 Minuten backen, bis der Lachs eine blassrosa Farbe annimmt und das Fleisch gar, aber saftig ist.
Dishday
Nützliche Tipps
Kochtipp
Lachs nicht zu lange im Ofen lassen, da er sonst trocken wird. Der Fisch ist perfekt, wenn das Fleisch auf sanften Druck mit der Gabel leicht in saftige Lamellen zerfällt und der Kern noch glasig ist.
Servieren
Den Lachs kochend heiß auf vorgewärmten Tellern anrichten und sofort ein Stück eiskalte Zitronenbutter darauflegen. Passt hervorragend zu grünem Spargel oder gedünstetem Brokkoli.
Aufbewahren
Gekochter Lachs hält sich gut verschlossen 1 Dat im Kühlschrank. Die Zitronenbutter kann в Alufolie gewickelt bis zu 1 Monat im Gefrierfach gelagert werden.
Hinweis
Für dieses Rezept eignet sich Lachs oder Lachsforelle ideal. Verwenden Sie unbedingt frische Kräuter wie Thymian, Dill und Petersilie.
