Французская кухня
Запечённый лосось с травами и лимонным маслом
Запечённый лосось в прованском стиле — это идеальный пример современного французского минимализма, где чистый вкус благородной рыбы подчеркивается утонченным ароматным аккомпанементом. Нежное филе лосося запекается на подушке из ароматных трав, благодаря чему мясо пропитывается тонкими пряными нотами, но сохраняет свою сочную, маслянистую текстуру. Главным секретом блюда выступает домашнее лимонное масло с добавлением чеснока и цедры: тая на горячей рыбе прямо при подаче, оно превращается в изысканный шелковистый соус, брызги которого идеально балансируют насыщенность лосося своей цитрусовой свежестью.
Dishday
О рецепте
- Общее время
- 25 мин
- Подготовка
- 10 мин
- Готовка
- 15 мин
- Порции
- 4
- Сложность
- Легко
- Кухня
- Французская кухня
Пищевая ценность
на порцию
- Калорийность
- 360 ккал
- Белки
- 30 г
- Жиры
- 26 г
- Углеводы
- 1.5 г
- Клетчатка
- 0.3 г
Пошагово
Приготовление
- 01
Приготовьте лимонное масло заранее
Приготовьте лимонное масло заранее: в небольшой миске соедините размягченное сливочное масло, чайную ложку тертой лимонной цедры, чайную ложку лимонного сока, мелко порубленную петрушку и пропущенный через пресс чеснок. Тщательно разотрите массу вилкой до однородности, выложите на пищевую пленку, заверните плотной колбаской и уберите в морозилку до застывания.
- 02
Разогрейте духовку до 190°C
Разогрейте духовку до 190°C. Форму для запекания застелите пергаментом и выложите на дно веточки свежего тимьяна и укропа, которые создадут ароматную подушку для рыбы и защитят кожу от прилипания.
- 03
Промойте порционные куски филе лосося и тщательно обсушите их…
Промойте порционные куски филе лосося и тщательно обсушите их бумажным полотенцем с обеих сторон — сухая поверхность гарантирует правильное запекание, а не тушение.
- 04
Выложите куски лосося на травяную подушку кожей вниз
Выложите куски лосося на травяную подушку кожей вниз. Слегка сбрызните рыбу оливковым маслом, равномерно приправьте мелкой солью и свежемолотым черным перцем, аккуратно втирая специи пальцами в мякоть.
- 05
Отправьте форму в разогретую духовку и запекайте рыбу при 190…
Отправьте форму в разогретую духовку и запекайте рыбу при 190°C в течение 12–15 минут. Лосось должен поменять цвет на нежно-розовый, а на поверхности могут появиться капельки белого белка — это знак идеальной готовности.
Dishday
Полезные советы
Совет по приготовлению
Не передерживайте лосось в духовке, иначе нежная рыба станет сухой и волокнистой. Готовность легко проверить, слегка нажав на филе пальцем или вилкой: волокна готовой рыбы должны мягко разделяться, а центр оставаться нежно-розовым.
Как подать
Выкладывайте кусочки рыбы горячими на подогретые тарелки и сразу же кладите сверху по кружочку ледяного лимонного масла, чтобы оно аппетитно таяло на глазах у гостей. Подавайте с отварной спаржей или молодым брокколи.
Как хранить
Запеченную рыбу можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере до 24 часов. Лимонное масло отлично хранится в морозильной камере до 1 месяца завернутым в пищевую пленку.
Заметка
Для рецепта подойдет филе лосося, семги, форели или чавычи. Травы лучше брать свежие: тимьян, розмарин и петрушка составят идеальный букет.
