Cocina Francesa
Salmón al horno con hierbas y mantequilla de limón
El salmón al horno provenzal es un ejemplo perfecto del minimalismo francés moderno, donde el sabor natural del pescado destaca gracias a un acompañamiento sutil y fresco. Los filetes se hornean sobre un colchón de hierbas aromáticas, absorbiendo sus aceites esenciales mientras conservan una textura melosa y jugosa. La clave está en la mantequilla compuesta de limón y ajo: al fundirse sobre el pescado recién sacado del horno, crea una salsa sedosa cuya acidez cítrica equilibra la suntuosidad del salmón.
Dishday
Sobre la receta
- Tiempo total
- 25 min
- Preparación
- 10 min
- Cocción
- 15 min
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
- Cocina
- Cocina Francesa
Información nutricional
por porción
- Calorías
- 360 kcal
- Proteínas
- 30 g
- Grasas
- 26 g
- Carbohidratos
- 1.5 g
- Fibra
- 0.3 g
Paso a paso
Preparación
- 01
Prepara la mantequilla compuesta
Prepara la mantequilla compuesta: mezcla en un bol la mantequilla blanda, la ralladura y el zumo de limón, el perejil picado y el ajo prensado. Enrolla en film formando un cilindro y congela.
- 02
Precalienta el horno a 190°C
Precalienta el horno a 190°C. Forra una bandeja con papel vegetal y dispón las ramas de tomillo y eneldo fresco en el fondo formando una cama aromática.
- 03
Lava los lomos de salmón y sécalos a conciencia con papel de…
Lava los lomos de salmón y sécalos a conciencia con papel de cocina por ambas caras para asegurar que se asen de forma correcta.
- 04
Coloca los trozos de salmón sobre las hierbas con la piel hac…
Coloca los trozos de salmón sobre las hierbas con la piel hacia abajo. Rocía con un hilo de aceite de oliva y sazona con sal fina y pimienta negra.
- 05
Hornea a 190°C durante 12–15 minutos hasta que el pescado cam…
Hornea a 190°C durante 12–15 minutos hasta que el pescado cambie a un tono rosa pálido y la carne esté tierna y cocida en su punto.
Dishday
Consejos útiles
Consejo de cocina
Presta mucha atención al tiempo para no secar el salmón. Estará listo cuando la carne se separe en lascas jugosas al presionarla suavemente con un tenedor, manteniendo el centro tierno.
Cómo servir
Sirve el salmón muy caliente en platos llanos y coloca inmediatamente encima una rodaja de la mantequilla de limón helada para que se derrita al momento. Combina genial con espárragos.
Cómo conservar
El salmón horneado se conserva en la nevera en un túper hermético durante 1 día. La mantequilla de limón se puede mantener congelada envuelta en film hasta por 1 mes.
Nota
Para esta receta es ideal el salmón noruego o la trucha del pirineo gruesa. Usa hierbas frescas como tomillo, eneldo y perejil para un mejor aroma.
