Cucina Tedesca
Sformato Dolce di Ricotta e Ciliegie alla Tedesca
Questo piatto rappresenta il perfetto punto d'incontro tra una colazione bilanciata e la celebre torta tedesca Käsekuchen. La base di quark (o ricotta delicata) viene montata fino a diventare un soffice soufflé che in cottura assume una consistenza vellutata e scioglievole, senza il peso della pasta frolla. Le ciliegie intere vengono affondate nella crema: nel forno si scalderanno rilasciando il loro succo rubino. Un'acidità fruttata che spezza la dolcezza del formaggio. Una delizia monoporzione adatta alla routine di casa.
Dishday
La ricetta
- Tempo totale
- 35 min
- Preparazione
- 10 min
- Cottura
- 25 min
- Porzioni
- 2
- Difficoltà
- Facile
- Cucina
- Cucina Tedesca
Valori nutrizionali
per porzione
- Calorie
- 290 kcal
- Proteine
- 18 g
- Grassi
- 12 g
- Carboidrati
- 26 g
- Fibre
- 1.5 g
Passo dopo passo
Preparazione
- 01
Separate i tuorli dagli albumi
Separate i tuorli dagli albumi. In una ciotola capiente, unite il quark (o la ricotta), i tuorli d'uovo, lo zucchero, lo zucchero vanigliato e l'amido di mais.
- 02
Frullate il tutto con il mixer a immersione fino a ottenere u…
Frullate il tutto con il mixer a immersione fino a ottenere una crema liscia, vellutata e priva di grumi.
- 03
In un'altra ciotola pulita, montate gli albumi a neve ben fer…
In un'altra ciotola pulita, montate gli albumi a neve ben ferma insieme a un pizzico di sale usando le fruste elettriche.
- 04
Incorporate gli albumi a neve nella crema di formaggio in tre…
Incorporate gli albumi a neve nella crema di formaggio in tre riprese, muovendo la spatola dal basso verso l'alto con delicatezza per non smontarli.
- 05
Ungete con il burro due pirofiline monoporzione da forno
Ungete con il burro due pirofiline monoporzione da forno. Distribuite sul fondo la metà delle ciliegie denocciolate.
- 06
Versate l'impasto soffice nelle pirofile, livellando la super…
Versate l'impasto soffice nelle pirofile, livellando la superficie. Completate con le ciliegie rimaste, spingendole leggermente all'interno.
- 07
Infornate a 180°C per 25 minuti, finché il dolce non sarà gon…
Infornate a 180°C per 25 minuti, finché il dolce non sarà gonfio, stabile al centro e leggermente dorato lungo i bordi.
Dishday
Consigli utili
Consiglio di cucina
Per una texture finissima, frullate il formaggio con un mixer a immersione prima di unire gli altri ingredienti, eliminando ogni traccia di grumi.
Come servire
Portate in tavola lo sformato tiepido o freddo di frigo, servendolo direttamente nelle pirofiline. Ottimo con una spolverata di zucchero a velo.
Come conservare
Potete preparare il dolce la sera prima. Si conserva in frigorifero per 2 giorni, rassodandosi e diventando ancora più gradevole al palato.
Nota
Se usate ciliegie surgelate, lasciatele scongelare e strizzatele bene in un colino per evitare che il succo in eccesso renda l'impasto liquido.
