Cucina Francese
Fagiolini al burro con mandorle tostate
I fagiolini alla francese (Haricots Verts Amandine) sono un contorno tipico da bistrot, capace di mostrare come la filosofia culinaria transalpina sappia trasformare una semplice verdura in un piatto raffinato. I fagiolini, di un brillante color smeraldo, vengono prima scottati e poi ripassati in un generoso velo di burro fuso. Le mandorle a lamelle tostate donano un profumo intenso e una nota croccante deliziosa, mentre una spruzzata finale di limone fresco pulisce il palato donando vitalità al piatto.
Dishday
La ricetta
- Tempo totale
- 20 min
- Preparazione
- 10 min
- Cottura
- 10 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
- Cucina
- Cucina Francese
Valori nutrizionali
per porzione
- Calorie
- 140 kcal
- Proteine
- 3 g
- Grassi
- 11 g
- Carboidrati
- 8 g
- Fibre
- 3.5 g
Passo dopo passo
Preparazione
- 01
Tosta le mandorle a lamelle in una padella calda senza grassi…
Tosta le mandorle a lamelle in una padella calda senza grassi per 2–3 minuti, muovendole spesso fino a doratura. Trasferiscile subito su un piatto freddo per fermare la cottura.
- 02
Spunta i fagiolini se usi quelli freschi (quelli surgelati va…
Spunta i fagiolini se usi quelli freschi (quelli surgelati vanno usati direttamente). Porta a bollore abbondante acqua in una pentola і salala generosamente.
- 03
Lessa i fagiolini nell'acqua bollente per 3–4 minuti (4–5 min…
Lessa i fagiolini nell'acqua bollente per 3–4 minuti (4–5 minuti se surgelati), mantenendoli decisamente sodi e consistenti al morso.
- 04
Prepara una bacinella con acqua e ghiaccio
Prepara una bacinella con acqua e ghiaccio. Scola i fagiolini e immergili subito nel ghiaccio per 2 minuti, poi scolali nuovamente e asciugali con cura.
- 05
Sciogli il burro nella padella a fuoco medio
Sciogli il burro nella padella a fuoco medio. Unisci i fagiolini ben asciutti, regola di sale e pepe e salta per 2 minuti affinché si scaldino e diventino lucidi.
- 06
Spegni il fuoco, irrora con il succo di limone e unisci gran…
Spegni il fuoco, irrora con il succo di limone e unisci gran parte delle mandorle. Mescola delicatamente, impiatta e decora con le mandorle rimaste.
Dishday
Consigli utili
Consiglio di cucina
Il bagno in acqua e ghiaccio dopo la bollitura è un passaggio obbligatorio. Lo sbalzo termico blocca la cottura mantenendo i fagiolini sodi, croccanti e dal colore vivido, evitando che diventino molli e grigiastri.
Come servire
Servi i fagiolini caldissimi, disposti a nido su un piatto da portata. Rappresentano il contorno ideale per filetti di pesce bianco, petti d'anatra o una classica cotoletta alla milanese.
Come conservare
I fagiolini pronti si conservano in frigo per 24 ore. Riscaldali in padella con una noce di burro per restituire lucentezza, tenendo presente che le mandorle perderanno un po' della loro originaria croccantezza.
Nota
Le mandorle a lamelle sono perfette, ma puoi usare anche mandorle intere tritate grossolanamente. La ricetta riesce ottimamente sia con fagiolini freschi che surgelati.
