Французька Кухня
Зелена квасоля з маслом та мигдалем
Стручкова квасоля по-французьки (Haricots Verts Amandine) — це класичний гарнір, який наочно демонструє здатність французької кухні перетворювати прості овочі на елегантну кулінарну подію. Хрусткі смарагдові стручки молодої квасолі спочатку швидко бланшуються, а потім прогріваються у якісному вершковому маслі, яке обволікає їх ніжною шовковистою вуаллю. Тонкі пелюстки підсмаженого мигдалю додають виразного горіхового аромату та хрускоту. Крапля свіжого лимонного соку у фіналі створює легку кислинку.
Dishday
Про рецепт
- Загальний час
- 20 хв
- Підготовка
- 10 хв
- Готування
- 10 хв
- Порції
- 4
- Складність
- Легко
- Кухня
- Французька Кухня
Харчова цінність
на порцію
- Калорійність
- 140 ккал
- Білки
- 3 г
- Жири
- 11 г
- Вуглеводи
- 8 г
- Клітковина
- 3.5 г
Покроково
Приготування
- 01
Висипте мигдальні пелюстки на суху сковороду і поставте на се…
Висипте мигдальні пелюстки на суху сковороду і поставте на середній вогонь. Постійно помішуючи, обсмажуйте їх 2–3 хвилини до золотистого відтінку, потім пересипте в тарілку.
- 02
У свіжої квасолі зріжте жорсткі кінчики (заморожену розморожу…
У свіжої квасолі зріжте жорсткі кінчики (заморожену розморожувати не потрібно). Доведіть воду в каструлі до кипіння, щедро посоліть її і опустіть туди квасолю.
- 03
Бланшуйте квасолю в киплячій воді протягом 3–4 хвилин (для за…
Бланшуйте квасолю в киплячій воді протягом 3–4 хвилин (для замороженої — 4–5 хвилин). Стручки повинні залишитися пружними і хрусткими при укусі.
- 04
Підготуйте миску з крижаною водою
Підготуйте миску з крижаною водою. Швидко відкиньте квасолю на дуршлаг і одразу ж занурте її в крижану баню на 2 хвилини, після чого знову ретельно обсушіть.
- 05
У сковороді розтопіть вершкове масло на помірному вогні
У сковороді розтопіть вершкове масло на помірному вогні. Викладіть обсушену квасолю, додайте сіль та чорний перец. Обжарюйте, струшуючи сковороду, 2 хвилини.
- 06
Зніміть сковороду з вогню, влийте лимонний сік і всипте більш…
Зніміть сковороду з вогню, влийте лимонний сік і всипте більшу частину мигдалю. Бережно перемешайте, перекладіть на блюдо та прикрасьте рештою мигдалю.
Dishday
Корисні поради
Порада з приготування
Крижана баня після бланшування — обов'язковий етап. Різке охолодження зупиняє процес варіння і зберігає квасолю щільною, хрусткою та бездоганно смарагдовою, не дозволяючи їй стати м'якою.
Як подати
Подавайте квасолю гарячою відразу після об'єднання з маслом та горіхами, виклавши гіркою на тепле блюдо. Це чудовий універсальний гарнір до білої риби або птиці.
Як зберігати
Готовий гарнір можна зберігати в холодильнику в закритому контейнері до 24 годин. При повторному розігріванні на сковороді додайте шматочок вершкового масла для глянцю.
Нотатка
Для рецепту найкраще підходять тонкі мигдальні пелюстки, але якщо їх немає, можна крупно порубати цільний мигдаль. Квасоля підійде як свіжа, так і заморожена.
