Culinária Francesa
Vagem na manteiga com amêndoas
A vagem com amêndoas (Haricots Verts Amandine) é um acompanhamento clássico de bistrô que traduz perfeitamente a filosofia francesa de transformar ingredientes simples em pratos elegantes. As vagens bem verdes são rapidamente branqueadas e depois passadas na manteiga de boa qualidade, ganhando um acabamento brilhante e aveludado. As amêndoas laminadas tostadas trazem um aroma amendoado marcante e uma crocância incrível. O suco de limão fresco finaliza com leveza, equilibrando a gordura da manteiga de forma impecável.
Dishday
Sobre a receita
- Tempo total
- 20 min
- Preparo
- 10 min
- Cozimento
- 10 min
- Porções
- 4
- Dificuldade
- Fácil
- Culinária
- Culinária Francesa
Informação nutricional
por porção
- Calorias
- 140 kcal
- Proteínas
- 3 g
- Gorduras
- 11 g
- Carboidratos
- 8 g
- Fibras
- 3.5 g
Passo a passo
Modo de preparo
- 01
Coloque as amêndoas laminadas em uma frigideira seca em fogo…
Coloque as amêndoas laminadas em uma frigideira seca em fogo médio. Toste por 2–3 minutos, mexendo sempre até dourarem de leve, e mude para um prato frio imediatamente.
- 02
Corte as pontas das vagens se estiver usando as frescas (as c…
Corte as pontas das vagens se estiver usando as frescas (as congeladas não precisam ser descongeladas). Ferva água em uma panela e adicione uma boa colher de sal.
- 03
Cozinhe as vagens na água fervente por 3–4 minutos (4–5 minut…
Cozinhe as vagens na água fervente por 3–4 minutos (4–5 minutos para as congeladas) até ficarem cozidas, porém bem firmes ao dente.
- 04
Prepare uma tigela grande com água e cubos de gelo
Prepare uma tigela grande com água e cubos de gelo. Escorra as vagens e mergulhe-as no gelo por 2 minutos, depois escorra novamente e seque muito bem.
- 05
Derreta a manteiga na frigideira em fogo médio
Derreta a manteiga na frigideira em fogo médio. Adicione as vagens bem secas, tempere com o sal e a pimenta-do-reino e refogue por 2 minutos até brilharem.
- 06
Apague o fogo, regue com o suco de limão e junte a maior part…
Apague o fogo, regue com o suco de limão e junte a maior parte das amêndoas tostadas. Misture de leve, passe para a travessa e salpique o restante das amêndoas por cima.
Dishday
Dicas úteis
Dica de preparo
O banho de gelo após o cozimento é obrigatório. Resfriar a vagem imediatamente interrompe o cozimento interno, mantendo-a firme, crocante e com aquela cor verde-esmeralda linda, evitando que fique mole e escura.
Como servir
Sirva a vagem super quente, logo após misturar as amêndoas, colocada em uma travessa aquecida. É a guarnição perfeita para peixes grelhados, aves assadas ou um filé mignon suculento.
Como armazenar
Guarde a vagem pronta na geladeira em pote fechado por até 24 horas. Reaqueça na frigideira com um pedacinho de manteiga para recuperar o brilho, ciente de que as amêndoas vão perder um pouco da crocância.
Observação
Amêndoas em lâminas são perfeitas para o prato, mas amêndoas inteiras picadas grosseiramente também funcionam. Use vagem holandesa fresca ou vagem comum congelada.
