Cuisine Française
Haricots verts sautés au beurre et aux amandes
Les haricots verts aux amandes sont un grand classique des bistrots français, illustrant à merveille la capacité de notre cuisine à rendre un légume simple particulièrement élégant. Les haricots verts, d'une belle teinte émeraude, sont d'abord blanchis puis sautés dans un beurre noisette qui les enveloppe d'un voile soyeux. Les amandes effilées torréfiées apportent un parfum de sous-bois et un croquant irrésistible. Un filet de jus de citron frais vient réveiller l'ensemble, offrant une note acidulée qui équilibre parfaitement la douceur du beurre.
Dishday
À propos de la recette
- Temps total
- 20 min
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 10 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Facile
- Cuisine
- Cuisine Française
Valeurs nutritionnelles
par portion
- Calories
- 140 kcal
- Protéines
- 3 g
- Lipides
- 11 g
- Glucides
- 8 g
- Fibres
- 3.5 g
Étape par étape
Préparation
- 01
Faites griller les amandes effilées à sec dans une poêle à fe…
Faites griller les amandes effilées à sec dans une poêle à feu moyen pendant 2 à 3 minutes en remuant. Dès qu'elles blondissent, débarrassez-les dans une assiette froide.
- 02
Équeutez les haricots verts s'ils sont frais (ne décongelez p…
Équeutez les haricots verts s'ils sont frais (ne décongelez pas les haricots surgelés). Portez une grande casserole d'eau à ébullition et salez-la généreusement.
- 03
Plongez les haricots dans l'eau bouillante et laissez-les bla…
Plongez les haricots dans l'eau bouillante et laissez-les blanchir 3 à 4 minutes (4 à 5 minutes pour des surgelés) pour qu'ils restent bien 'al dente'.
- 04
Préparez un grand saladier d'eau avec des glaçons
Préparez un grand saladier d'eau avec des glaçons. Égouttez les haricots et plongez-les immédiatement dans l'eau glacée pendant 2 minutes, puis égouttez-les et séchez-les bien.
- 05
Faites fondre le beurre dans la poêle à feu moyen
Faites fondre le beurre dans la poêle à feu moyen. Ajoutez les haricots bien secs, salez, poivrez и faites-les sauter pendant 2 minutes pour bien les enrober de beurre brillant.
- 06
Retirez du feu, versez le jus de citron frais et ajoutez la m…
Retirez du feu, versez le jus de citron frais et ajoutez la majorité des amandes. Mélangez délicatement, dressez et parsemez du reste d'amandes croustillantes.
Dishday
Conseils utiles
Conseil de préparation
Le passage par l'eau glacée après blanchiment est crucial. Ce choc thermique stoppe net la cuisson pour que les haricots restent fermes, croquants et d'un vert éclatant, évitant qu'ils ne deviennent mous et ternes.
Comment servir
Servez les haricots bien chauds, dressés en dôme sur un plat de service préchauffé. C'est l'accompagnement idéal pour un poisson blanc nacré, une volaille rôtie ou une belle pièce de bœuf.
Comment conserver
Vous pouvez conserver les haricots cuits 24 heures au réfrigérateur. Réchauffez-les à la poêle avec une noix de beurre fraîche pour leur redonner du brillant, bien que les amandes perdent un peu de leur croquant.
Note
Les amandes effilées sont idéales pour cette recette. Si vous utilisez des haricots surgelés, veillez à ne pas prolonger la cuisson pour qu'ils ne se gorgent pas d'eau.
