Französische Küche
Grüne Bohnen mit Butter und Mandeln
Die grünen Bohnen auf französische Art (Haricots Verts Amandine) sind eine klassische Beilage, die eindrucksvoll zeigt, wie die französische Küche aus einfachem Gemüse ein elegantes Geschmackserlebnis zaubert. Die knackigen, smaragdgrünen Bohnen werden kurz blanchiert und anschließend in feiner Butter geschwenkt, die sie mit einem seidigen Glanz überzieht. Geröstete Mandelsplitter sorgen für ein tiefes, nussiges Aroma und einen herrlichen Knuspereffekt. Ein Spritzer frischer Zitronensaft rundet das Ganze mit einer feinen Säure perfekt ab.
Dishday
Über das Rezept
- Gesamtzeit
- 20 Min.
- Vorbereitung
- 10 Min.
- Kochzeit
- 10 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Einfach
- Küche
- Französische Küche
Nährwerte
pro Portion
- Kalorien
- 140 kcal
- Eiweiß
- 3 g
- Fett
- 11 g
- Kohlenhydrate
- 8 g
- Ballaststoffe
- 3.5 g
Schritt für Schritt
Zubereitung
- 01
Die Mandelblättchen in einer trockenen Pfanne bei mittlerer H…
Die Mandelblättchen in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren 2–3 Minuten goldgelb anrösten. Sofort auf einen kalten Teller füllen, damit sie nicht nachbräunen.
- 02
Bei frischen Bohnen die Enden abschneiden (TK-Bohnen direkt v…
Bei frischen Bohnen die Enden abschneiden (TK-Bohnen direkt verwenden). Reichlich Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und kräftig salzen.
- 03
Die Bohnen im kochenden Wasser 3–4 Minuten (TK-Bohnen ca
Die Bohnen im kochenden Wasser 3–4 Minuten (TK-Bohnen ca. 4–5 Minuten) blanchieren, bis sie bissfest gegart sind.
- 04
Eine Schüssel mit Eiswasser vorbereiten
Eine Schüssel mit Eiswasser vorbereiten. Die Bohnen abgießen und sofort für 2 Minuten im Eiswasser abschrecken, danach gründlich abtropfen lassen und trocken tupfen.
- 05
Die Butter in der Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen lassen
Die Butter in der Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Die Bohnen hineingeben, mit Salz und Pfeffer würzen und 2 Minuten durchschwenken, bis sie heiß und glänzend sind.
- 06
Die Pfanne vom Herd nehmen, mit Zitronensaft beträufeln und d…
Die Pfanne vom Herd nehmen, mit Zitronensaft beträufeln und den Großteil der Mandeln unterheben. Auf einer Platte anrichten und mit den restlichen Mandeln bestreuen.
Dishday
Nützliche Tipps
Kochtipp
Das Eisbad nach dem Blanchieren ist ein absolutes Muss! Das abrupte Abkühlen stoppt den Garprozess sofort, sodass die Bohnen knackig bleiben und ihre leuchtend grüne Farbe behalten.
Servieren
Die Bohnen sofort kochend heiß servieren, wenn sie mit Butter und Mandeln vermengt sind. Sie sind die perfekte universelle Beilage zu feinem Fisch, gebratenem Geflügel oder einem saftigen Steak.
Aufbewahren
Die fertige Beilage kann abgedeckt bis zu 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden. Zum Aufwärmen mit etwas zusätzlicher Butter in die Pfanne geben, die Mandeln verlieren dabei aber etwas Knusprigkeit.
Hinweis
Mandelblättchen sind ideal für dieses Rezept. Falls nicht zur Hand, können auch ganze Mandeln grob gehackt werden. Es können frische oder TK-Bohnen verwendet werden.
