Французская кухня
Зелёная фасоль с маслом и миндалём
Стручковая фасоль по-французски (Haricots Verts Amandine) — это классический гарнир, который наглядно демонстрирует способность французской кухни превращать простые овощи в элегантное кулинарное событие. Хрустящие изумрудные стручки молодой фасоли сначала быстро бланшируются, а затем прогреваются в качественном сливочном масле, которое обволакивает их нежной шелковистой вуалью. Тонкие лепестки поджаренного миндаля добавляют выразительный ореховый аромат и приятный интенсивный хруст. Капля свежего лимонного сока в финале создает легкую, бодрящую кислинку, которая идеально балансирует сливочность масла и подчеркивает естественную свежесть зелени.
Dishday
О рецепте
- Общее время
- 20 мин
- Подготовка
- 10 мин
- Готовка
- 10 мин
- Порции
- 4
- Сложность
- Легко
- Кухня
- Французская кухня
Пищевая ценность
на порцию
- Калорийность
- 140 ккал
- Белки
- 3 г
- Жиры
- 11 г
- Углеводы
- 8 г
- Клетчатка
- 3.5 г
Пошагово
Приготовление
- 01
Высыпьте миндальные лепестки на сухую холодную сковороду и по…
Высыпьте миндальные лепестки на сухую холодную сковороду и поставьте на средний огонь. Постоянно помешивая лопаткой, обжаривайте их около 2–3 минут до появления легкого золотистого оттенка и отчетливого орехового аромата, затем сразу пересыпьте в холодную тарелку, чтобы они не подгорели от остаточного тепла сковороды.
- 02
У свежей фасоли срежьте жесткие кончики с обеих сторон (замор…
У свежей фасоли срежьте жесткие кончики с обеих сторон (замороженную фасоль размораживать не нужно). Доведите воду в кастрюле до бурного кипения, щедро посолите её и опустите туда фасоль.
- 03
Бланшируйте фасоль в кипящей воде в течение 3–4 минут (для за…
Бланшируйте фасоль в кипящей воде в течение 3–4 минут (для замороженной достаточно 4–5 минут с момента повторного закипания). Стручки должны стать чуть мягче, но при этом остаться упругими и хрустящими при укусе.
- 04
Пока фасоль варится, подготовьте большую миску с ледяной водо…
Пока фасоль варится, подготовьте большую миску с ледяной водой и кубиками льда. Быстро откиньте готовую фасоль на дуршлаг и сразу же погрузите её в ледяную баню на 2 минуты, чтобы мгновенно остановить варку и зафиксировать яркий изумрудный цвет, после чего снова тщательно обсушите.
- 05
В освободившейся сковороде растопите сливочное масло на умере…
В освободившейся сковороде растопите сливочное масло на умеренном огне, не давая ему темнеть. Выложите обсушенную фасоль, добавьте мелкую соль и свежемолотый черный перец по вкусу. Обжаривайте, активно встряхивая сковороду, 2 минуты, чтобы фасоль полностью прогрелась и покрылась масляным глянцем.
- 06
Снимите сковороду с огня, влейте свежий лимонный сок и всыпьт…
Снимите сковороду с огня, влейте свежий лимонный сок и всыпьте большую часть обжаренных миндальных лепестков. Бережно перемешайте лопаткой, переложите на сервировочное блюдо и украсьте сверху оставшимся миндалем.
Dishday
Полезные советы
Совет по приготовлению
Ледяная баня после бланширования — обязательный этап. Резкое охлаждение останавливает внутренний процесс варки и сохраняет фасоль плотной, хрустящей и безупречно изумрудного цвета, не позволяя ей стать мягкой и блекло-болотной.
Как подать
Подавайте фасоль горячей сразу после объединения с маслом и орехами, выложив горкой на теплое блюдо. Это великолепный универсальный гарнир к белой рыбе, запеченной птице или сочному стейку.
Как хранить
Готовый гарнир можно хранить в холодильнике в закрытом контейнере до 24 часов. При повторном разогревании на сковороде добавьте крошечный кусочек сливочного масла, чтобы вернуть глянец, но помните, что миндаль слегка потеряет былую хрусткость.
Заметка
Для рецепта лучше всего подходят тонкие миндальные лепестки, но если их нет, можно крупно порубить цельный сырой миндаль. Фасоль можно использовать как свежую, так и замороженную стручковую.
