Cocina Francesa
Judías verdes con mantequilla y almendras
Las judías verdes con almendras (Haricots Verts Amandine) son una guarnición clásica de bistró que demuestra cómo la cocina francesa convierte un vegetal sencillo en un plato elegante. Las vainas de color verde intenso se escaldan brevemente y luego se saltean en sabrosa mantequilla, que las cubre con un brillo sedoso. Las almendras laminadas tostadas aportan notas secas y un toque crujiente fantástico. Unas gotas de zumo de limón fresco coronan la receta, aportando un contraste ideal.
Dishday
Sobre la receta
- Tiempo total
- 20 min
- Preparación
- 10 min
- Cocción
- 10 min
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
- Cocina
- Cocina Francesa
Información nutricional
por porción
- Calorías
- 140 kcal
- Proteínas
- 3 g
- Grasas
- 11 g
- Carbohidratos
- 8 g
- Fibra
- 3.5 g
Paso a paso
Preparación
- 01
Pon las almendras laminadas en una sartén sin aceite a fuego…
Pon las almendras laminadas en una sartén sin aceite a fuego medio. Tuéstalas de 2–3 minutos sin dejar de remover hasta que cambien de color y retíralas a un plato.
- 02
Corta las puntas de las judías si son frescas (las congeladas…
Corta las puntas de las judías si son frescas (las congeladas se usan directamente). Lleva agua a ebullición en una olla y añade una buena cantidad de sal.
- 03
Escalda las judías en el agua hirviendo durante 3–4 minutos (…
Escalda las judías en el agua hirviendo durante 3–4 minutos (4–5 minutos si son congeladas). Deben quedar cocidas pero firmes al morder.
- 04
Prepara un cuenco grande con agua y hielos
Prepara un cuenco grande con agua y hielos. Escurre las judías y sumérgelas en el agua helada durante 2 minutos; después, escúrrelas y sécalas bien con un paño.
- 05
Derrite la mantequilla en la sartén a fuego medio
Derrite la mantequilla en la sartén a fuego medio. Añade las judías secas, sazona con sal y pimienta, y saltéalas 2 minutos para que queden calientes y brillantes.
- 06
Retira la sartén del fuego, añade el zumo de limón y la mayor…
Retira la sartén del fuego, añade el zumo de limón y la mayoría de las almendras tostadas. Remueve con cuidado, pásalas al plato y espolvorea el resto de almendras por encima.
Dishday
Consejos útiles
Consejo de cocina
El baño de agua con hielo tras escaldar las judías —es un paso obligatorio. Cortar la cocción de golpe evita que las judías sigan cocinándose por dentro, manteniéndolas tiesas, tersas y con su color vivo.
Cómo servir
Sirve las judías muy calientes, recién salidas de la sartén, amontonadas en una fuente. Es el acompañamiento perfecto para pescados blancos, pechugas de pollo asadas o filetes de carne.
Cómo conservar
Esta guarnición se puede guardar en la nevera en un recipiente cerrado hasta por 24 horas. Recaliéntala en la sartén con un poco de mantequilla fresca, sabiendo que la almendra se ablandará un poco.
Nota
Las almendras laminadas dan la mejor presentación, pero puedes picar almendras enteras crudas si no las tienes. Puedes usar judías tanto frescas como congeladas.
