Cucina mondiale
Salsa Verde Speziata Zhug
Lo Zhug è una leggendaria salsa verde di origine yemenita, diventata un pilastro della cucina mediorientale e amatissima nei menu a base di bown componibili. Si tratta di un condimento fresco ed esplosivo, dominato da un ricco bouquet di coriandolo e prezzemolo freschi. Il bilanciamento tra aglio crudo, peperoncino verde piccante e spezie calde (cumino e cardamomo) regala una complessità aromatica unica, legata da ottimo olio d'oliva. Una salsa che accende il palato, donando una sferzata di freschezza botanica perfetta per accompagnare carni o cereali.
Dishday
La ricetta
- Tempo totale
- 10 min
- Preparazione
- 10 min
- Porzioni
- 10
- Difficoltà
- Facile
- Cucina
- Cucina mondiale
Valori nutrizionali
per porzione
- Calorie
- 90 kcal
- Proteine
- 0.5 g
- Grassi
- 9 g
- Carboidrati
- 2 g
- Fibre
- 0.8 g
Passo dopo passo
Preparazione
- 01
Lavate accuratamente il coriandolo e il prezzemolo e asciugat…
Lavate accuratamente il coriandolo e il prezzemolo e asciugateli bene con carta da cucina. Eliminate solo la parte finale più dura dei gambi.
- 02
Preparate i peperoncini verdi
Preparate i peperoncini verdi: lavateli, privateli del picciolo e tagliateli in pezzi grandi (eliminate i semi se volete meno piccantezza).
- 03
Sbucciate gli spicchi d'aglio e tagliateli a metà per facilit…
Sbucciate gli spicchi d'aglio e tagliateli a metà per facilitare il lavoro delle lame del frullatore.
- 04
Inserite nel frullatore l'aglio, i peperoncini, il sale, il c…
Inserite nel frullatore l'aglio, i peperoncini, il sale, il cumino e il cardamomo. Frullate a impulsi per 10-15 secondi fino a ottenere un trito grossolano.
- 05
Aggiungete nel boccale le erbe fresche, spezzettandole grosso…
Aggiungete nel boccale le erbe fresche, spezzettandole grossolanamente al coltello, e il succo di limone fresco.
- 06
Versate metà dell'olio d'oliva
Versate metà dell'olio d'oliva. Frullate a brevi colpetti intermittenti, unendo l'olio rimasto a filo, fino a ottenere una consistenza unita ma granulosa.
Dishday
Consigli utili
Consiglio di cucina
Per ottenere la tipica consistenza rustica e granulosa, utilizzate il frullatore esclusivamente in modalità 'pulse'. Non riducete la salsa in una crema liscia: i pezzettini di erbe e peperoncino devono rimanere visibili.
Come servire
Ideale come topping per shawarma, falafel, bowl di riso o quinoa, verdure al forno e bistecche alla griglia. Fatela riposare 15 minuti prima di servirla per far amalgamare i profumi.
Come conservare
Trasferite lo zhug pronto in un barattolo di vetro pulito, livellate la superficie e coprite con un sottile strato protettivo di olio d'oliva. Si conserva in frigo fino a una settimana.
Nota
Se desiderate attenuare la piccantezza della salsa, eliminate accuratamente tutti i semi interni e le coste bianche dai peperoncini verdi prima di frullarli.
