Cozinha mundial
Molho Verde de Ervas Zhug
O Zhug é um lendário molho verde apimentado de origem iemenita, que se consagrou como um pilar da culinária do Oriente Médio e o queridinho absoluto das tigelas estilo bowl modernas. É um condimento incrivelmente refrescante, vivo e marcante, dominado por um perfume fresco de coentro e salsa. O equilíbrio entre o alho cru, a pimenta verde e o toque de especiarias (cominho e cardamomo) traz uma profundidade de sabor única, ligada por um azeite de oliva de qualidade. Ideal para dar frescor e textura para rebater pratos com carnes ou grãos.
Dishday
Sobre a receita
- Tempo total
- 10 min
- Preparo
- 10 min
- Porções
- 10
- Dificuldade
- Fácil
- Culinária
- Cozinha mundial
Informação nutricional
por porção
- Calorias
- 90 kcal
- Proteínas
- 0.5 g
- Gorduras
- 9 g
- Carboidratos
- 2 g
- Fibras
- 0.8 g
Passo a passo
Modo de preparo
- 01
Lave bem o coentro e a salsa em água fria e seque completamen…
Lave bem o coentro e a salsa em água fria e seque completamente com papel-toalha. Corte apenas a base mais dura dos talos, mantendo as folhas e talos macios.
- 02
Prepare as pimentas verdes
Prepare as pimentas verdes: lave, corte ao meio no comprimento e retire as sementes se quiser menos picância. Pique em pedaços grandes.
- 03
Descasque os dentes de alho e corte ao meio para ajudar as lâ…
Descasque os dentes de alho e corte ao meio para ajudar as lâminas do processador a baterem por igual.
- 04
Coloque no processador o alho, as pimentas, o sal, o cominho…
Coloque no processador o alho, as pimentas, o sal, o cominho e o cardamomo. Pulse por 10-15 segundos até formar uma farofa grossa.
- 05
Junte as ervas frescas picadas grosseiramente com a faca no c…
Junte as ervas frescas picadas grosseiramente com a faca no copo, junto com o suco de limão espremido na hora.
- 06
Despeje metade do azeite de oliva
Despeje metade do azeite de oliva. Vá batendo em pulsos rápidos e curtos, adicionando o resto do azeite em fio, até atingir uma consistência homogênea, mas ainda pedaçuda.
Dishday
Dicas úteis
Dica de preparo
Para conseguir aquela textura rústica perfeita de restaurante, use a função pulsar do liquidificador ou processador. Não vire um purê liso; os pedacinhos mínimos das ervas e da pimenta devem aparecer.
Como servir
Esse molho é o acompanhamento ideal para shawarma, falafel, bowls de arroz ou quinoa, vegetais assados e carnes grelhadas. Deixe descansar por 15 minutos antes de servir para apurar o sabor.
Como armazenar
Coloque o zhug pronto em um pote de vidro limpo, alise o topo com uma colher e cubra com uma camada fina protetora de azeite de oliva por cima. Dura até uma semana na geladeira.
Observação
Se quiser diminuir o calor e a picância do molho, retire muito bem todas as sementes e as membranas brancas de dentro das pimentas verdes antes de bater.
