Cuisine mondiale
Sauce verte herbeuse Zhug
Le Zhug est une sauce verte yéménite légendaire, devenue un incontournable de la cuisine du Moyen-Orient et la coqueluche des bols composés modernes. C'est un condiment ultra-frais et explosif, dominé par un bouquet généreux de coriandre et de persil. L'équilibre subtil entre l'ail cru, le piment vert et les épices chaudes (cumin et cardamome) crée une profondeur aromatique unique, liée par une huile d'olive de qualité. Cette sauce éveille instantanément les papilles, apportant de la fraîcheur pour trancher avec la richesse des céréales ou des viandes.
Dishday
À propos de la recette
- Temps total
- 10 min
- Préparation
- 10 min
- Portions
- 10
- Difficulté
- Facile
- Cuisine
- Cuisine mondiale
Valeurs nutritionnelles
par portion
- Calories
- 90 kcal
- Protéines
- 0.5 g
- Lipides
- 9 g
- Glucides
- 2 g
- Fibres
- 0.8 g
Étape par étape
Préparation
- 01
Rincez la coriandre et le persil à l'eau fraîche et séchez-le…
Rincez la coriandre et le persil à l'eau fraîche et séchez-les bien. Retirez uniquement la base dure des tiges, en conservant les tiges tendres et les feuilles.
- 02
Préparez les piments verts
Préparez les piments verts : lavez-les, coupez-les en deux dans la longueur et épépinés-les selon votre goût. Coupez-les en gros morceaux.
- 03
Pelez les gousses d'ail et coupez-les en deux pour faciliter…
Pelez les gousses d'ail et coupez-les en deux pour faciliter le mixage.
- 04
Mettez l'ail, les morceaux de piment, le sel, le cumin et la…
Mettez l'ail, les morceaux de piment, le sel, le cumin et la cardamome dans le bol du mixeur. Lancez quelques impulsions pendant 10-15 secondes pour concasser le tout.
- 05
Ajoutez les herbes fraîches grossièrement hachées au couteau…
Ajoutez les herbes fraîches grossièrement hachées au couteau dans le bol, ainsi que le jus de citron vert frais.
- 06
Versez la moitié de l'huile d'olive
Versez la moitié de l'huile d'olive. Mixez par petites impulsions rapides en ajoutant le reste de l'huile en filet, jusqu'à obtenir une texture homogène mais granuleuse.
Dishday
Conseils utiles
Conseil de préparation
Pour obtenir une texture rustique digne d'un restaurant, utilisez la fonction 'pulse' de votre mixeur. Ne transformez pas la sauce en purée lisse : on doit pouvoir distinguer les petits éclats d'herbes et de piments.
Comment servir
Cette sauce est idéale pour napper un chawarma, des falafels, des bols de riz ou de quinoa, ainsi que des légumes rôtis. Laissez reposer 15 minutes avant de servir pour infuser les saveurs.
Comment conserver
Versez le zhug dans un bocal en verre propre, lissez la surface à la cuillère et recouvrez d'un fin filet d'huile d'olive protecteur. Conservez au réfrigérateur jusqu'à une semaine.
Note
Pour atténuer le piquant du соuсе, veillez à retirer soigneusement toutes les graines et les membranes blanches des piments verts avant de les mixer.
