Світова кухня
Зелений соус схуг / herb sauce
Схуг (zhug) — легендарний єменський зелений соус, що став візитною карткою близькосхідної кухні та абсолютним фаворитом сучасних боул-меню. Це неймовірно освіжаюча та вибухова заправка, в якій домінує соковитий букет із кінзи та петрушки. Тонкий баланс свіжого часнику, гострого зеленого чилі та зігріваючих спецій (куміну та кардамону) створює глибокий смак, а оливкова олія зв'язує компоненти в яскраву емульсію. Цей соус додає стравам свіжості.
Dishday
Про рецепт
- Загальний час
- 10 хв
- Підготовка
- 10 хв
- Порції
- 10
- Складність
- Легко
- Кухня
- Світова кухня
Харчова цінність
на порцію
- Калорійність
- 90 ккал
- Білки
- 0.5 г
- Жири
- 9 г
- Вуглеводи
- 2 г
- Клітковина
- 0.8 г
Покроково
Приготування
- 01
Ретельно промийте кінзу та петрушку, потім обсушіть їх паперо…
Ретельно промийте кінзу та петрушку, потім обсушіть їх паперовими рушниками. Видаліть тільки жорсткі нижні частини стебел.
- 02
Підготуйте перці чилі
Підготуйте перці чилі: промийте, розріжте вздовж і за бажанням видаліть насіння. Наріжте стручки великими шматочками.
- 03
Очистіть зубчики часнику від лушпиння і розріжте кожен навпіл…
Очистіть зубчики часнику від лушпиння і розріжте кожен навпіл для зручності подрібнення.
- 04
Складіть у чашу блендера часник, шматочки зеленого чилі, сіль…
Складіть у чашу блендера часник, шматочки зеленого чилі, сіль, кумін та кардамон. Прокрутіть масу в імпульсному режимі 10-15 секунд.
- 05
Додайте в чашу блендера всю зелень, попередньо крупно порубив…
Додайте в чашу блендера всю зелень, попередньо крупно порубивши її ножем, і влийте свіжий лимонний сік.
- 06
Влийте половину оливкової олії
Влийте половину оливкової олії. Увімкніть блендер у режимі коротких пульсацій, поступово додаючи решту олії, до зернистої текстури.
Dishday
Корисні поради
Порада з приготування
Для автентичної текстури використовуйте режим пульсації в блендері. Не перетворюйте соус на гладке пюре — в ньому повинні проглядатися дрібні крупинки зелені та перцю.
Як подати
Соус ідеальний як топпінг для шаурми, фалафелю, боулів з рисом або кіноа, а також для запечених овочів. Перед подачею дайте йому постояти 15 хвилин.
Як зберігати
Перелийте схуг у чисту скляну банку, розрівняйте ложкою і залийте зверху тонким шаром оливкової олії. Зберігайте в холодильнику до тижня.
Нотатка
Якщо ви хочете знизити пекучість соусу, ретельно видаліть все внутрішнє насіння та білі перегородки з перців чилі перед подрібненням.
