Мировая кухня
Зелёный соус схуг / herb sauce
Схуг (zhug) — легендарный йеменский зеленый соус, ставший визитной карточкой ближневосточной кухни и абсолютным фаворитом современных боул-меню. Это невероятно бодрящая, свежая и взрывная заправка, в которой доминирует сочный букет из кинзы и петрушки. Тонкий баланс свежего чеснока, острого зеленого чили и согревающих специй (кумина и кардамона) создает сложный, глубокий вкус, а качественное оливковое масло связывает компоненты в яркую эмульсию. Этот соус мгновенно пробуждает аппетит, наполняет блюда текстурой и прорезает любую сытность мяса или круп своей пикантной травяной свежестью.
Dishday
О рецепте
- Общее время
- 10 мин
- Подготовка
- 10 мин
- Порции
- 10
- Сложность
- Легко
- Кухня
- Мировая кухня
Пищевая ценность
на порцию
- Калорийность
- 90 ккал
- Белки
- 0.5 г
- Жиры
- 9 г
- Углеводы
- 2 г
- Клетчатка
- 0.8 г
Пошагово
Приготовление
- 01
Тщательно промойте кинзу и петрушку в прохладной воде, затем…
Тщательно промойте кинзу и петрушку в прохладной воде, затем обсушите их бумажными полотенцами. Удалите только самые жесткие нижние части стеблей, оставляя нежные веточки и листья для сочности.
- 02
Подготовьте острые перцы чили
Подготовьте острые перцы чили: промойте, разрежьте вдоль и по желанию удалите семена с перегородками, чтобы отрегулировать уровень остроты. Нарежьте стручки крупными кусочками.
- 03
Очистите зубчики чеснока от шелухи и разрежьте каждый пополам…
Очистите зубчики чеснока от шелухи и разрежьте каждый пополам, чтобы облегчить работу ножей блендера.
- 04
Сложите в чашу блендера подготовленный чеснок, кусочки зелено…
Сложите в чашу блендера подготовленный чеснок, кусочки зеленого чили, всыпьте соль, молотый кумин и кардамон. Прокрутите массу в импульсном режиме буквально 10-15 секунд до крупной крошки.
- 05
Добавьте в чашу блендера всю зелень (кинзу и петрушку), предв…
Добавьте в чашу блендера всю зелень (кинзу и петрушку), предварительно крупно порубив её ножом, и влейте свежевыжатый лимонный сок.
- 06
Влейте половину порции оливкового масла Extra Virgin
Влейте половину порции оливкового масла Extra Virgin. Включите блендер в режиме коротких пульсаций, постепенно добавляя оставшееся масло через отверстие в крышке, пока соус не приобретет красивую однородную, но зернистую текстуру.
- 07
Попробуйте готовый соус схуг на вкус, при необходимости добав…
Попробуйте готовый соус схуг на вкус, при необходимости добавьте еще щепотку соли или каплю лимонного сока. Переложите заправку в стеклянную баночку для хранения.
Dishday
Полезные советы
Совет по приготовлению
Для аутентичной, текстурной структуры ресторанного уровня используйте режим пульсации в блендере. Не превращайте соус в абсолютно гладкое пюре — в нем должны четко просматриваться мелкие хрустящие крупинки зелени и перца.
Как подать
Соус идеален в качестве топпинга для шавермы, фалафеля, боулов с рисом или киноа, а также для запеченных овощей и стейков. Перед подачей дайте ему постоять 15 минут, чтобы вкусы объединились.
Как хранить
Перелейте схуг в чистую стеклянную банку, слегка разровняйте ложкой и залейте сверху тонким защитным слоем оливкового масла. Храните в холодильнике до недели.
Заметка
Если вы хотите снизить обжигающую жгучесть соуса, тщательно удалите все внутренние семена и белые перегородки из стручков зеленого чили перед измельчением.
