Cocina mundial
Salsa verde herbal zhug
El zhug es una mítica salsa verde de origen yemení que se ha consolidado como un pilar de la gastronomía de Oriente Medio y la favorita en los boles combinados modernos. Se trata de un aderezo sumamente refrescante, vibrante y enérgico, protagonizado por un despliegue de cilantro y perejil frescos. Su sutil equilibrio de ajo crudo, chile verde picante y notas especiadas de comino y cardamomo crea una dimensión de sabor profunda, cohesionada por un buen aceite de oliva. Es ideal para despertar el paladar aportando textura y frescor herbal.
Dishday
Sobre la receta
- Tiempo total
- 10 min
- Preparación
- 10 min
- Porciones
- 10
- Dificultad
- Fácil
- Cocina
- Cocina mundial
Información nutricional
por porción
- Calorías
- 90 kcal
- Proteínas
- 0.5 g
- Grasas
- 9 g
- Carbohidratos
- 2 g
- Fibra
- 0.8 g
Paso a paso
Preparación
- 01
Lave a fondo el cilantro y el perejil en agua fría y séquelos…
Lave a fondo el cilantro y el perejil en agua fría y séquelos muy bien. Descarte únicamente los extremos duros de los tallos, reservando las hojas y tallos tiernos.
- 02
Prepare los chiles verdes
Prepare los chiles verdes: lávelos, ábralos a lo largo y retire las semillas si desea un perfil más suave. Córtelos en trozos grandes.
- 03
Pele los dientes de ajo y pártalos por la mitad para que las…
Pele los dientes de ajo y pártalos por la mitad para que las cuchillas trabajen con mayor facilidad.
- 04
Introduzca en el vaso de la batidora el ajo, los chiles, la s…
Introduzca en el vaso de la batidora el ajo, los chiles, la sal, el comino y el cardamomo. Triture dando varios pulsos cortos durante 10-15 segundos.
- 05
Añada las hierbas frescas picadas de forma basta con un cuchi…
Añada las hierbas frescas picadas de forma basta con un cuchillo al vaso, junto con el jugo de limón recién exprimido.
- 06
Vierta la mitad del aceite de oliva
Vierta la mitad del aceite de oliva. Procese dando golpes de pulso rápidos y cortos, incorporando el resto del aceite en un hilo fino, hasta lograr una textura homogénea pero granulada.
Dishday
Consejos útiles
Consejo de cocina
Para lograr esa textura rústica y auténtica de restaurante, procese los ingredientes usando el botón de pulso de la batidora. Evite hacer un puré fino; se deben apreciar los trocitos minúsculos de las hierbas y el chile.
Cómo servir
Es la cobertura perfecta para un shawarma, falafel, boles de arroz o quinoa, así como verduras asadas y carnes a la parrilla. Déjela reposar 15 minutos antes de servir para integrar aromas.
Cómo conservar
Pase el zhug a un tarro de cristal limpio, nivele la superficie con una cuchara y vierta una fina capa protectora de aceite de oliva por encima. Aguanta una semana en la nevera.
Nota
Si prefiere moderar el nivel de picante de la salsa, retire minuciosamente todas las semillas y las membranas blancas del interior de los chiles verdes antes de triturar.
