Weltküche
Grüne Zhug Kräutersauce
Zhug ist eine legendäre jemenitische Kräutersauce, die zu einem absoluten Klassiker der nahöstlichen Küche und zum Liebling moderner Bowl-Gerichte geworden ist. Diese ungemein erfrischende, lebendige Sauce wird von einem intensiven Bouquet aus frischem Koriander und Petersilie dominiert. Die feine Balance aus rohem Knoblauch, scharfen grünen Chilis und wärmenden Gewürzen wie Kreuzkümmel und Kardamom sorgt für ein tiefes Geschmacksprofil, während Olivenöl die Zutaten perfekt verbindet. Ideal, um Gerichten Frische und Textur zu verleihen.
Dishday
Über das Rezept
- Gesamtzeit
- 10 Min.
- Vorbereitung
- 10 Min.
- Portionen
- 10
- Schwierigkeit
- Einfach
- Küche
- Weltküche
Nährwerte
pro Portion
- Kalorien
- 90 kcal
- Eiweiß
- 0.5 g
- Fett
- 9 g
- Kohlenhydrate
- 2 g
- Ballaststoffe
- 0.8 g
Schritt für Schritt
Zubereitung
- 01
Koriander und Petersilie gründlich waschen und mit Küchenpapi…
Koriander und Petersilie gründlich waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Nur die holzigen Enden der Stiele entfernen.
- 02
Die grünen Chilis waschen, längs aufschneiden und nach Wunsch…
Die grünen Chilis waschen, längs aufschneiden und nach Wunsch Kerne entfernen. Die Schoten grob zerkleinern.
- 03
Die Knoblauchzehen schälen und halbieren, um dem Mixer die Ar…
Die Knoblauchzehen schälen und halbieren, um dem Mixer die Arbeit zu erleichtern.
- 04
Knoblauch, Chilis, Salz, Kreuzkümmel und Kardamom in den Mixe…
Knoblauch, Chilis, Salz, Kreuzkümmel und Kardamom in den Mixer geben und im Pulsmodus 10-15 Sekunden grob zerkleinern.
- 05
Die grob vorgehackten Kräuter und den frischen Zitronensaft i…
Die grob vorgehackten Kräuter und den frischen Zitronensaft in den Mixer hinzugeben.
- 06
Die Hälfte des Olivenöls dazugießen
Die Hälfte des Olivenöls dazugießen. Im Pulsmodus mixen und dabei das restliche Öl langsam einfließen lassen, bis eine gleichmäßige, aber strukturierte Sauce entsteht.
Dishday
Nützliche Tipps
Kochtipp
Nutzen Sie am besten die Pulsfunktion Ihres Blenders, um die typisch stückige Konsistenz zu bewahren. Die Sauce sollte kein glattes Püree sein, sondern feine, knackige Kräuterstückchen enthalten.
Servieren
Perfekt als Topping für Shawarma, Falafel, Getreide-Bowls oder gegrilltes Fleisch. Lassen Sie die Sauce vor dem Servieren 15 Minuten ziehen, damit sich die Aromen verbinden können.
Aufbewahren
Füllen Sie das fertige Zhug in ein sauberes Glas und bedecken Sie die Oberfläche mit einer dünnen Schicht Olivenöl. Im Kühlschrank bis zu einer Woche haltbar.
Hinweis
Um die Schärfe der Sauce abzumildern, entfernen Sie vor dem Mixen die Kerne und die weißen Innenwände der grünen Chilis vollständig.
