Cucina Spagnola
Calamari fritti fatti in casa al limone
Dorati, croccanti all'esterno e incredibilmente teneri all'interno, questi calamari fritti fatti in casa sono una versione semplificata, ma altrettanto deliziosa, dei classici 'calamares a la romana'. L'approccio casalingo predilige una leggera infarinatura rispetto a una pastella pesante, permettendo di gustare il sapore puro del pesce. Il risultato è un piatto meno unto, che mantiene il suo status iconico di snack spagnolo ideale, in cui il succo di limone fresco gioca un ruolo cruciale: rinfresca istantaneamente il gusto della frittura, esalta la dolcezza naturale del calamaro e apporta la necessaria acidità.
Dishday
La ricetta
- Tempo totale
- 1 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Media
- Cucina
- Cucina Spagnola
Valori nutrizionali
per porzione
- Calorie
- 280 kcal
- Proteine
- 22 g
- Grassi
- 15 g
- Carboidrati
- 14 g
- Fibre
- 0.5 g
Passo dopo passo
Preparazione
- 01
Tagliate i tubi di calamaro puliti ad anelli regolari di circ…
Tagliate i tubi di calamaro puliti ad anelli regolari di circa 1 cm di spessore. Asciugate accuratamente ogni anello con carta assorbente: anche una piccola quantità di umidità impedirà alla panatura di diventare croccante.
- 02
In una ciotola capiente, mescolate la farina con sale e pepe…
In una ciotola capiente, mescolate la farina con sale e pepe nero appena macinato. Aggiungete gli anelli di calamaro asciugati nella farina a piccoli lotti e infarinateli accuratamente su tutti i lati, in modo che la farina ricopra il pesce con uno strato sottile e uniforme.
- 03
Scuotete delicatamente la farina in eccesso da ogni anello, a…
Scuotete delicatamente la farina in eccesso da ogni anello, affinché la panatura non sia troppo spessa e non si stacchi nell'olio durante la cottura.
- 04
Scaldate l'olio vegetale in una padella profonda fino a una t…
Scaldate l'olio vegetale in una padella profonda fino a una temperatura di circa 180°C. Disponete gli anelli di calamaro in un unico strato senza farli toccare, altrimenti si stuferanno invece di friggere.
- 05
Friggete i calamari per 1,5–2 minuti fino a ottenere una cros…
Friggete i calamari per 1,5–2 minuti fino a ottenere una crosticina dorata, quindi estraeteli rapidamente con una schiumarola e trasferiteli su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Servite immediatamente con spicchi di limone fresco.
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Consigli utili
Consiglio di cucina
Il segreto per calamari teneri è un taglio preciso e un tempo di cottura minimo. Se stracotti, i calamari diventano immediatamente gommosi. Gli anelli non devono superare 1 cm di spessore e il tempo di frittura non deve superare i 2 minuti in olio caldissimo. Per un gusto più intenso, aggiungete un po' di paprika affumicata alla farina.
Come servire
Servite immediatamente dopo la frittura finché la crosticina è ancora croccante. Metteteli su carta assorbente per rimuovere l'unto in eccesso, poi trasferiteli su un piatto riscaldato. Servite con grandi spicchi di limone che ogni ospite potrà spremere personalmente subito prima di mangiare.
Come conservare
I calamari fritti si gustano al meglio subito, poiché perdono rapidamente la loro croccantezza se conservati. Gli anelli puliti e tagliati possono essere conservati in frigorifero fino a 1 giorno, ma devono essere infarinati appena prima della frittura.
Nota
Se usate calamari surgelati, scongelateli completamente in frigorifero e asciugate ogni anello tamponandolo perfettamente con carta assorbente. L'umidità è il principale nemico di una panatura croccante.
