Cuisine Espagnole
Calamars frits maison au citron
Dorés, croustillants à l'extérieur et incroyablement tendres à l'intérieur, ces calamars frits maison sont une version simplifiée, mais tout aussi délicieuse, des classiques « calamares a la romana ». Cette approche maison remplace la pâte à frire épaisse par un enrobage léger et aérien, permettant de goûter la saveur pure du fruit de mer. Le résultat est un plat moins gras, qui conserve son statut emblématique de snack espagnol idéal, où le jus de citron fraîchement pressé joue un rôle crucial en rafraîchissant le goût de la friture, en rehaussant la douceur naturelle du calamar et en apportant l'acidité nécessaire.
Dishday
À propos de la recette
- Temps total
- 1 min
- Portions
- 6
- Difficulté
- Moyenne
- Cuisine
- Cuisine Espagnole
Valeurs nutritionnelles
par portion
- Calories
- 280 kcal
- Protéines
- 22 g
- Lipides
- 15 g
- Glucides
- 14 g
- Fibres
- 0.5 g
Étape par étape
Préparation
- 01
Coupez les tubes de calamar nettoyés en anneaux réguliers d'e…
Coupez les tubes de calamar nettoyés en anneaux réguliers d'environ 1 cm d'épaisseur. Séchez soigneusement chaque anneau avec du papier absorbant : même une petite quantité d'humidité empêchera la panure de croustiller.
- 02
Dans un bol profond, mélangez la farine avec le sel et le poi…
Dans un bol profond, mélangez la farine avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Placez les anneaux de calamar séchés dans la farine par lots et enrobez-les soigneusement sur toutes les faces pour que la farine couvre les fruits de mer d'une couche fine et régulière.
- 03
Secouez délicatement l'excès de farine de chaque anneau afin…
Secouez délicatement l'excès de farine de chaque anneau afin que la panure ne soit pas trop épaisse et ne se détache pas dans l'huile lors de la friture.
- 04
Faites chauffer l'huile végétale dans une sauteuse profonde j…
Faites chauffer l'huile végétale dans une sauteuse profonde jusqu'à environ 180°C. Disposez les anneaux de calamar en une seule couche sans qu'ils ne se touchent, sous peine de les voir bouillir plutôt que frire.
- 05
Faites frire les calamars pendant 1,5 à 2 minutes jusqu'à ce…
Faites frire les calamars pendant 1,5 à 2 minutes jusqu'à ce qu'une croûte dorée apparaisse, puis retirez-les rapidement à l'aide d'une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant pour absorber l'huile en excès. Servez immédiatement avec des quartiers de citron frais.
Dishday
Conseils utiles
Conseil de préparation
Le secret de la tendreté du calamar réside dans une découpe précise et un temps de cuisson minimal. S'ils sont trop cuits, les calamars deviennent instantanément caoutchouteux. Les anneaux ne doivent pas dépasser 1 cm d'épaisseur et la friture ne doit pas excéder 2 minutes dans une huile brûlante. Pour plus de saveur, ajoutez un peu de paprika fumé à la farine.
Comment servir
Servez immédiatement après la friture tant que la croûte est bien croustillante. Disposez-les sur du papier absorbant pour retirer l'excès de gras, puis transférez-les dans un plat chaud. Servez avec de gros quartiers de citron que chaque convive pourra presser juste avant de déguster.
Comment conserver
Les calamars frits se dégustent mieux immédiatement, car ils perdent rapidement leur croustillant une fois stockés. Les anneaux nettoyés et coupés peuvent être conservés au réfrigérateur jusqu'à 1 jour, mais ils doivent être farinés juste avant la friture.
Note
Si vous utilisez des calamars surgelés, décongelez-les complètement au réfrigérateur et épongez chaque anneau avec du papier absorbant jusqu'à ce qu'il soit parfaitement sec. L'humidité est l'ennemie principale d'une panure croustillante.
