Іспанська Кухня
Смажені кальмари по-домашньому з лимоном
Золотисті, хрусткі зовні та неймовірно ніжні всередині — ці смажені кальмари по-домашньому є спрощеною, але не менш смачною версією класичних 'calamares a la romana'. Домашній варіант передбачає відмову від складного кляру на користь легкої, повітряної паніровки, яка дозволяє відчути чистий смак якісних морепродуктів. Страва виходить менш жирною, але зберігає свій культовий статус ідеальної іспанської закуски, де вирішальну роль відіграє свіжовичавлений лимонний сік, який миттєво освіжає смак смаженого, підкреслюючи солодкість кальмара та надаючи йому необхідної кислинки.
Dishday
Про рецепт
- Загальний час
- 1 хв
- Порції
- 6
- Складність
- Середньо
- Кухня
- Іспанська Кухня
Харчова цінність
на порцію
- Калорійність
- 280 ккал
- Білки
- 22 г
- Жири
- 15 г
- Вуглеводи
- 14 г
- Клітковина
- 0.5 г
Покроково
Приготування
- 01
Очищені тушки кальмара наріжте рівними кільцями товщиною близ…
Очищені тушки кальмара наріжте рівними кільцями товщиною близько 1 см. Ретельно обсушіть кожне кільце паперовими рушниками: навіть невелика кількість вологи завадить паніровці стати хрусткою.
- 02
У глибокій мисці змішайте борошно з сіллю та свіжомеленим чор…
У глибокій мисці змішайте борошно з сіллю та свіжомеленим чорним перцем. Порціями викладайте обсушені кільця кальмара в борошно і ретельно обвалюйте їх з усіх боків, щоб борошно покрило морепродукти тонким, рівномірним шаром.
- 03
Акуратно струсіть надлишки борошна з кожного кільця, щоб пані…
Акуратно струсіть надлишки борошна з кожного кільця, щоб паніровка не була занадто товстою і не обсипалася в олію при смаженні.
- 04
Розігрійте рослинну олію в глибокій сковороді до температури…
Розігрійте рослинну олію в глибокій сковороді до температури близько 180°C. Викладайте кільця кальмара в один шар так, щоб вони не торкалися одне одного, інакше вони будуть тушкуватися, а не смажитися.
- 05
Обсмажуйте кальмари по 1
Обсмажуйте кальмари по 1.5–2 хвилини до появи золотистої скоринки, потім швидко дістаньте шумівкою і перекладіть на паперові рушники, щоб видалити надлишки олії. Відразу ж подавайте з часточками свіжого лимона.
Dishday
Корисні поради
Порада з приготування
Секрет ніжності кальмара — правильна нарізка та мінімальний час на вогні. Якщо кальмар перетримати, він миттєво стане «гумовим». Кільця мають бути не товщі за 1 см, а час обсмажування не перевищувати 2 хвилин у розпеченій олії. Для більш виразного смаку додайте в борошно трохи копченої паприки.
Як подати
Подавайте відразу після обсмажування, поки скоринка залишається максимально хрусткою. Викладіть на паперовий рушник, щоб прибрати зайвий жир, а потім перекладіть на підігріту тарілку. Подавайте з великими часточками лимона, які кожен гість зможе видавити самостійно прямо перед їжею.
Як зберігати
Смажені кальмари найкраще вживати відразу, оскільки при зберіганні вони швидко втрачають хрустку текстуру. Очищені та нарізані кільця можна зберігати в холодильнику до 1 дня, але панірувати їх потрібно безпосередньо перед смаженням.
Нотатка
Якщо використовуєте заморожені кальмари, обов'язково розморозьте їх повністю в холодильнику і насухо промокніть кожне кільце паперовим рушником. Волога — головний ворог хрусткої паніровки.
