Испанская кухня
Жареные кальмары по-домашнему с лимоном
Золотистые, хрустящие снаружи и невероятно нежные внутри — эти жареные кальмары по-домашнему являются упрощенной, но не менее вкусной версией классических 'calamares a la romana'. Домашний вариант предполагает отказ от сложного кляра в пользу легкой, воздушной панировки, которая позволяет почувствовать чистый вкус качественных морепродуктов. Блюдо получается менее жирным, но сохраняет свой культовый статус идеальной испанской закуски, где решающую роль играет свежевыжатый лимонный сок, который мгновенно освежает вкус жареного, подчеркивая сладость кальмара и придавая ему необходимую кислинку.
Dishday
О рецепте
- Общее время
- 1 мин
- Порции
- 6
- Сложность
- Средне
- Кухня
- Испанская кухня
Пищевая ценность
на порцию
- Калорийность
- 280 ккал
- Белки
- 22 г
- Жиры
- 15 г
- Углеводы
- 14 г
- Клетчатка
- 0.5 г
Пошагово
Приготовление
- 01
Очищенные тушки кальмара нарежьте ровными кольцами толщиной о…
Очищенные тушки кальмара нарежьте ровными кольцами толщиной около 1 см. Тщательно обсушите каждое кольцо бумажными полотенцами: даже небольшое количество влаги помешает панировке стать хрустящей.
- 02
В глубокой миске смешайте муку с солью и свежемолотым черным…
В глубокой миске смешайте муку с солью и свежемолотым черным перцем. Порциями выкладывайте обсушенные кольца кальмара в муку и тщательно обваливайте их со всех сторон, чтобы мука покрыла морепродукты тонким, равномерным слоем.
- 03
Аккуратно стряхните излишки муки с каждого кольца, чтобы пани…
Аккуратно стряхните излишки муки с каждого кольца, чтобы панировка не была слишком толстой и не осыпалась в масло при жарке.
- 04
Разогрейте растительное масло в глубокой сковороде до темпера…
Разогрейте растительное масло в глубокой сковороде до температуры около 180°C. Выкладывайте кольца кальмара в один слой так, чтобы они не касались друг друга, иначе они будут тушиться, а не жариться.
- 05
Обжаривайте кальмары по 1
Обжаривайте кальмары по 1.5–2 минуты до появления золотистой корочки, затем быстро извлеките шумовкой и переложите на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки масла. Сразу же подавайте с дольками свежего лимона.
Dishday
Полезные советы
Совет по приготовлению
Секрет нежности кальмара — правильная нарезка и минимальное время на огне. Если кальмар передержать, он мгновенно станет «резиновым». Кольца должны быть не толще 1 см, а время обжарки не превышать 2 минут в раскаленном масле. Для более выразительного вкуса добавьте в муку немного копченой паприки.
Как подать
Подавайте сразу же после обжаривания, пока корочка остается максимально хрустящей. Выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир, а затем переложите на подогретую тарелку. Подавайте с крупными дольками лимона, которые каждый гость сможет выдавить самостоятельно прямо перед едой.
Как хранить
Жареные кальмары лучше всего употреблять сразу, так как при хранении они быстро теряют хрустящую текстуру. Очищенные и нарезанные кольца можно хранить в холодильнике до 1 дня, но панировать их нужно непосредственно перед жаркой.
Заметка
Если используете замороженные кальмары, обязательно разморозьте их полностью в холодильнике и насухо промокните каждое кольцо бумажным полотенцем. Влага — главный враг хрустящей панировки.
