Spanische Küche
Hausgemachter gebratener Tintenfisch mit Zitrone
Goldbraun, außen knusprig und innen unglaublich zart – dieser hausgemachte gebratene Tintenfisch ist eine vereinfachte, aber nicht weniger köstliche Version der klassischen 'Calamares a la romana'. Die hausgemachte Variante verzichtet auf einen schweren Ausbackteig zugunsten einer leichten, luftigen Panade, die es ermöglicht, den reinen Geschmack der hochwertigen Meeresfrüchte zu genießen. Das Gericht ist weniger ölig, behält aber seinen Kultstatus als idealer spanischer Snack, bei dem frisch gepresster Zitronensaft eine entscheidende Rolle spielt, da er den Geschmack des Frittierten sofort erfrischt, die Süße des Tintenfischs unterstreicht und die nötige Säure verleiht.
Dishday
Über das Rezept
- Gesamtzeit
- 1 Min.
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- Mittel
- Küche
- Spanische Küche
Nährwerte
pro Portion
- Kalorien
- 280 kcal
- Eiweiß
- 22 g
- Fett
- 15 g
- Kohlenhydrate
- 14 g
- Ballaststoffe
- 0.5 g
Schritt für Schritt
Zubereitung
- 01
Schneiden Sie die gereinigten Tintenfischtuben in gleichmäßig…
Schneiden Sie die gereinigten Tintenfischtuben in gleichmäßige Ringe von ca. 1 cm Dicke. Trocknen Sie jeden Ring gründlich mit Küchenpapier ab: Schon eine kleine Menge Feuchtigkeit verhindert, dass die Panade knusprig wird.
- 02
Mischen Sie in einer tiefen Schüssel das Mehl mit Salz und fr…
Mischen Sie in einer tiefen Schüssel das Mehl mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer. Legen Sie die getrockneten Tintenfischringe portionsweise in das Mehl und wälzen Sie sie gründlich darin, sodass die Meeresfrüchte mit einer dünnen, gleichmäßigen Schicht bedeckt sind.
- 03
Schütteln Sie überschüssiges Mehl vorsichtig von jedem Ring a…
Schütteln Sie überschüssiges Mehl vorsichtig von jedem Ring ab, damit die Panade nicht zu dick wird und beim Frittieren nicht ins Öl abfällt.
- 04
Erhitzen Sie das Pflanzenöl in einer tiefen Pfanne auf eine T…
Erhitzen Sie das Pflanzenöl in einer tiefen Pfanne auf eine Temperatur von etwa 180°C. Geben Sie die Tintenfischringe in einer Schicht hinein, sodass sie sich nicht berühren, da sie sonst eher dünsten als braten.
- 05
Braten Sie den Tintenfisch 1,5–2 Minuten lang, bis eine golde…
Braten Sie den Tintenfisch 1,5–2 Minuten lang, bis eine goldene Kruste entsteht, nehmen Sie ihn dann schnell mit einem Schaumlöffel heraus und geben Sie ihn auf Küchenpapier, um überschüssiges Öl zu entfernen. Sofort mit frischen Zitronenspalten servieren.
Dishday
Nützliche Tipps
Kochtipp
Das Geheimnis für zarten Tintenfisch ist das richtige Schneiden und eine kurze Garzeit. Wenn der Tintenfisch zu lange brät, wird er sofort zäh wie Gummi. Die Ringe sollten nicht dicker als 1 cm sein und die Bratzeit in kochendem Öl 2 Minuten nicht überschreiten. Für einen ausdrucksstärkeren Geschmack fügen Sie dem Mehl etwas geräuchertes Paprikapulver hinzu.
Servieren
Servieren Sie die Calamares sofort nach dem Braten, solange die Kruste möglichst knusprig ist. Auf Küchenpapier legen, um überschüssiges Fett zu entfernen, und dann auf einen vorgewärmten Teller geben. Mit großen Zitronenspalten servieren, die jeder Gast kurz vor dem Essen selbst ausdrücken kann.
Aufbewahren
Gebratener Tintenfisch schmeckt am besten direkt, da er bei der Lagerung schnell seine Knusprigkeit verliert. Die gereinigten und geschnittenen Ringe können bis zu 1 Tag im Kühlschrank aufbewahrt werden, sollten aber erst direkt vor dem Frittieren paniert werden.
Hinweis
Falls Sie gefrorenen Tintenfisch verwenden, tauen Sie ihn vollständig im Kühlschrank auf und tupfen Sie jeden Ring mit Küchenpapier knochentrocken. Feuchtigkeit ist der größte Feind einer knusprigen Panade.
