Cocina Española
Calamares Fritos Caseros con Limón
Dorados, crujientes por fuera e increíblemente tiernos por dentro, estos calamares fritos caseros son una versión simplificada, pero igual de deliciosa, de los clásicos 'calamares a la romana'. Esta variante casera opta por un rebozado ligero y aireado en lugar de una masa pesada, permitiendo apreciar el sabor puro del marisco de calidad. El resultado es un plato menos grasiento que mantiene su estatus icónico como el snack español ideal, donde el zumo de limón recién exprimido juega un papel crucial al refrescar el sabor de la fritura, realzar la dulzura natural del calamar y aportar la acidez necesaria.
Dishday
Sobre la receta
- Tiempo total
- 1 min
- Porciones
- 6
- Dificultad
- Media
- Cocina
- Cocina Española
Información nutricional
por porción
- Calorías
- 280 kcal
- Proteínas
- 22 g
- Grasas
- 15 g
- Carbohidratos
- 14 g
- Fibra
- 0.5 g
Paso a paso
Preparación
- 01
Corte los tubos de calamar limpios en aros regulares de aprox…
Corte los tubos de calamar limpios en aros regulares de aproximadamente 1 cm de grosor. Seque minuciosamente cada aro con papel absorbente: incluso una pequeña cantidad de humedad impedirá que el rebozado quede crujiente.
- 02
En un cuenco hondo, mezcle la harina con sal y pimienta negra…
En un cuenco hondo, mezcle la harina con sal y pimienta negra recién molida. Coloque los aros de calamar secos en la harina por tandas y rebócelos cuidadosamente por todos lados para que la harina cubra el marisco con una capa fina y uniforme.
- 03
Sacuda suavemente el exceso de harina de cada aro para que el…
Sacuda suavemente el exceso de harina de cada aro para que el rebozado no quede demasiado grueso y no se desprenda en el aceite al freír.
- 04
Caliente el aceite vegetal en una sartén honda hasta alcanzar…
Caliente el aceite vegetal en una sartén honda hasta alcanzar una temperatura de unos 180°C. Disponga los aros de calamar en una sola capa sin que se toquen entre sí, de lo contrario se cocerán en lugar de freírse.
- 05
Fría los calamares durante 1
Fría los calamares durante 1.5–2 minutos hasta que aparezca una costra dorada, luego retírelos rápidamente con una espumadera y páselos a papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Sirva inmediatamente con gajos de limón fresco.
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Consejos útiles
Consejo de cocina
El secreto para que el calamar quede tierno es un corte preciso y el tiempo mínimo de fuego. Si el calamar se pasa de cocción, se vuelve 'gomoso' al instante. Los aros no deben tener más de 1 cm de grosor y el tiempo de fritura no debe exceder los 2 minutos en aceite humeante. Para un sabor más expresivo, añada un poco de pimentón ahumado a la harina.
Cómo servir
Sirva inmediatamente después de freír mientras la corteza esté lo más crujiente posible. Colóquelos sobre papel absorbente para retirar el exceso de grasa y luego páselos a un plato caliente. Sirva con gajos grandes de limón que cada comensal pueda exprimir justo antes de comer.
Cómo conservar
Los calamares fritos se disfrutan mejor inmediatamente, ya que al guardarlos pierden rápidamente su textura crujiente. Los aros limpios y cortados se pueden conservar en el refrigerador hasta 1 día, pero deben enharinarse justo antes de la fritura.
Nota
Si utiliza calamares congelados, asegúrese de descongelarlos completamente en el refrigerador y seque cada aro con papel absorbente hasta que esté totalmente seco. La humedad es la principal enemiga de un rebozado crujiente.
