Deutsche Küche
Knuspriges Kartoffelrösti mit Ei und Sauerrahm
Kartoffelrösti ist ein echter Klassiker der alpin-deutschen Küche, der in dieser Variante zu einem eleganten, modernen Frühstück oder Brunch avanciert. Die fein geriebenen Kartoffeln werden in der Pfanne goldbraun und knusprig ausgebacken, während das Innere wunderbar saftig bleibt. Ein Spiegelei mit flüssigem Eigelb dient als perfekte Sauce für die Kartoffelbasis, und ein Klecks kühler Sauerrahm mit Kräutern sorgt für Frische und einen raffinierten Temperaturkontrast.
Dishday
Über das Rezept
- Gesamtzeit
- 30 Min.
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Kochzeit
- 15 Min.
- Portionen
- 2
- Schwierigkeit
- Mittel
- Küche
- Deutsche Küche
Nährwerte
pro Portion
- Kalorien
- 420 kcal
- Eiweiß
- 11 g
- Fett
- 26 g
- Kohlenhydrate
- 36 g
- Ballaststoffe
- 3.5 g
Schritt für Schritt
Zubereitung
- 01
Die Kartoffeln schälen und grob raspeln
Die Kartoffeln schälen und grob raspeln. Die Masse in ein sauberes Geschirrtuch wickeln und das Wasser mit viel Kraft vollständig auspressen.
- 02
Schnittlauch oder Dill fein hacken
Schnittlauch oder Dill fein hacken. In einer Schale Sauerrahm, die Hälfte der Kräuter, eine Prise Salz und Pfeffer glatt rühren.
- 03
Olivenöl und die Hälfte der Butter in einer Pfanne erhitzen
Olivenöl und die Hälfte der Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Kartoffeln hineingeben, salzen und mit einem Wender zu einem festen Fladen (ca. 1,5 cm dick) andrücken.
- 04
Das Rösti bei mittlerer Hitze ca
Das Rösti bei mittlerer Hitze ca. 7-8 minutes ungestört braten, bis die Unterseite eine tiefe, goldbraune Kruste gebildet hat.
- 05
Das Rösti mithilfe eines flachen Tellers vorsichtig wenden
Das Rösti mithilfe eines flachen Tellers vorsichtig wenden. Die restliche Butter am Pfannenrand schmelzen lassen und weitere 5-6 Minuten knusprig braten.
- 06
Parallel in einer separaten Pfanne zwei Spiegeleier ca
Parallel in einer separaten Pfanne zwei Spiegeleier ca. 3 Minuten braten, bis das Eiweiß gestockt, das Eigelb aber noch flüssig is.
- 07
Das heiße Rösti auf einen Teller gleiten lassen, die Spiegele…
Das heiße Rösti auf einen Teller gleiten lassen, die Spiegeleier darauf betten, mit Kräuter-Sauerrahm vollenden und mit Schnittlauch bestreuen.
Dishday
Nützliche Tipps
Kochtipp
Der wichtigste Schritt für ein perfektes Rösti ist das gründliche Auspressen der Kartoffeln in einem Tuch – nur so wird es intensiv knusprig.
Servieren
Das Rösti ofenheiß servieren, sofort mit dem warmen Ei und dem kühlen Sauerrahm belegen, um das Spiel aus heiß und kalt zu bewahren.
Hinweis
Die Kartoffeln können im Voraus gerieben werden; beträufeln Sie sie mit etwas Zitronensaft und decken Sie sie luftdicht ab, damit sie nicht oxidieren.
