Немецкая кухня
Хрустящий картофельный рёшти с яйцом и сметанным кремом
Картофельный рёшти — это каноническое швейцарско-немецкое блюдо, которое в этой подаче превращается в изящный, сытный и очень современный завтрак или бранч. Тонко натертый картофель обжаривается на сковороде до образования невероятно хрустящей, золотистой корочки, скрывающей внутри нежную и сочную текстуру. Сверху выкладывается яйцо с жидким, растекающимся желтком, который работает как натуральный шелковистый соус для картофеля. Ложка прохладного сметанного крема с зеленью и каперсами добавляет деликатную кислинку, свежесть и легкий сливочный контраст, превращая простое деревенское блюдо в эталон современной европейской комфортной еды.
Dishday
О рецепте
- Общее время
- 30 мин
- Подготовка
- 15 мин
- Готовка
- 15 мин
- Порции
- 2
- Сложность
- Средне
- Кухня
- Немецкая кухня
Пищевая ценность
на порцию
- Калорийность
- 420 ккал
- Белки
- 11 г
- Жиры
- 26 г
- Углеводы
- 36 г
- Клетчатка
- 3.5 г
Пошагово
Приготовление
- 01
Очистите картофель и натрите его на крупной терке длинными по…
Очистите картофель и натрите его на крупной терке длинными полосками. Выложите массу на чистое кухонное полотенце, заверните края и с усилием отожмите как можно больше сока в раковину.
- 02
Мелко нашинкуйте шнитт-лук или укроп с помощью острого ножа
Мелко нашинкуйте шнитт-лук или укроп с помощью острого ножа. В небольшой пиале соедините прохладную сметану, половину измельченной зелени, щепотку соли и перца, растерев крем до полной однородности.
- 03
Разогрейте оливковое масло вместе с половиной сливочного масл…
Разогрейте оливковое масло вместе с половиной сливочного масла в сковороде на среднем огне. Выложите отжатый картофель, приправьте солью и лопаткой сформируйте ровный плотный блин толщиной около 1.5 сантиметров.
- 04
Обжаривайте картофельный блин около 7-8 минут, не перемешивая…
Обжаривайте картофельный блин около 7-8 минут, не перемешивая его, пока нижняя сторона не покроется глубокой, уверенной золотисто-коричневой хрустящей корочкой.
- 05
Аккуратно переверните рёшти на другую сторону, используя широ…
Аккуратно переверните рёшти на другую сторону, используя широкую плоскую тарелку или большую лопатку. Добавьте по краям сковороды оставшееся сливочное масло и жарьте еще 5-6 минут до такого же хрустящего состояния.
- 06
Одновременно на соседней сковороде поджарьте глазунью из двух…
Одновременно на соседней сковороде поджарьте глазунью из двух яиц на умеренном огне около 3 минут, следя за тем, чтобы белок полностью побелел и схватился, а желток остался жидким.
- 07
Переложите горячий рёшти на блюдо, сверху бережно выложите яи…
Переложите горячий рёшти на блюдо, сверху бережно выложите яичницу-глазунью, добавьте щедрую ложку сметанного крема и посыпьте оставшимся шнитт-луком.
Dishday
Полезные советы
Совет по приготовлению
Секрет идеального рёшти — максимально отжать натертый картофель через марлю или полотенце от лишней влаги и сока, иначе он начнет тушиться, а не жариться, и не получится хрустящим.
Как подать
Подавайте рёшти горячим прямо со сковороды, сразу же выложив сверху теплое яйцо и ложку прохладного сметанного крема, чтобы сохранить контраст температур.
Заметка
Картофель можно натереть и отжать заранее, но обязательно сбрызните его капелькой лимонного сока и плотно закройте пленкой, чтобы мякоть не потемнела.
